Trigo sarraceno

Flor de trigo sarraceno

Conoces el trigo sarraceno?
Si te guías por su nombre pensarás que contiene gluten, pero no, no lo lleva.
Se trata de un pseudocereal muy adecuado para personas que evitan el gluten, tienen intolerancia y celíacas.
Aunque se crea que es un grano, se trata de una semilla.

Semillas de trigo sarraceno

El trigo sarraceno es un pseudocereal que se utiliza tanto para consumo animal como humano. También es conocido con el nombre de alforfón. Es de la misma familia que el ruibarbo.
Es originario de Asia Central y se hizo común en el siglo XVI. Pero su primer cultivo se conoce desde el 5.300 a.C.
En Cataluña, en la comarca de La Garrotxa y del Pla de L'Estany, se trata de un cultivo tradicional, por el clima que posee de veranos lluviosos.
Rusía es su mayor productor.
En la antigüedad era consumido por los campesinos en forma de harina como gachas.
Cada país lo consume de una forma diferente, a partir de su grano, de su harina, copos, fideos, crepes, como espesante (por el almidón) y germinado.
En Francia, concretamente en Bretaña, tiene mucha prevalencia y se consume como gallette; también se realiza con el cervezas.
En Japón se consume como soba (noodels, fideos del cereal), con su cáscara se fabrican almohadas que ayudan a descargar la tensión en cervicales y hombros.
En India se realizan las chapatis con él (especie de pan con la que se acompañan los platos para comer con las manos).

En América las pancakes.
Su contenido en nutrientes es el siguiente:
- Posee todos los aminoácidos esenciales.
- Alto contenido en vitaminas del grupo B y hierro.
- Rico en ácido oléico, linoléico y palmítico.
- Alto contenido en vitamina K.
- 70% de contenido en almidón.
- Alto contenido proteico, por lo que muchas veces se le denomina el rey de la proteína vegetal (10-13%) y se asimila en un 70%.
- Hidratos de carbono de absorción lenta, un índice glucémico bajo.
- Alto contenido en fibra.

Los beneficios que aporta al organismo son diversos.
- Ayuda a disminuir el colesterol.
- Ayuda en las enfermedades cardiovasculares y circulatorias.
- Ayuda a prevenir la anemia por su contenido en hierro.
- Arrastra las sales biliares por su aporte en fibra.
- Regula el tránsito intestinal.
- Debido al contenido en fagomina (molécula natural parecida a la glucosa) produce una sensación de saciedad muy beneficiosa en obesidad y en diabetes.
- Estimula el sistema immunitario.
La cocción se realiza: por cada medida de trigo sarraceno 2 medidas de agua, si lo quieres hacer para guarnición. Si quieres que quede más tipo crema añades mayor contenido de agua.
Posee un sabor bastante intenso.
Desde la Medicina Tradicional China, se recomienda su consumo en invierno por su alto contenido energético, aunque te confieso que yo lo consumo todo el año. Ya que simplemente me encanta!!!
Te dejo enlace a varias recetas donde lo he utilizado.
- Timbal de trigo sarraceno

- Quiche de verduras

- Tarta de almendras

Curiosidades:
- El nombre de sarraceno, se le dio por el color oscuro que posee.
- En el mes de febrero se organiza la feria del Fajol (trigo sarraceno) en Batet de La Serra (La Garrotxa/Cataluña)

Gracias por leerme ...