Tumbet de patatas, berenjenas y tomate

Esta receta la vi en una revista de cocina (siento no recordar cuál era) pero me llamó la atención porque me encantan las verduras. Parece ser que es un plato típico de Baleares, aunque como ya es habitual en mí, le añadí de mi cosecha una rodaja de bonito que la receta no llevaba. El resultado ha sido un triunfo en casa, de modo que pasa a formar parte de mi repertorio y quiero compartirlo con tod@s l@s que como yo, no la conozcáis.

Ingredientes

- 1/2 kg. de patatas
- 1 calabacín
- 2 berenjenas
- 2 pimientos rojos
- 1/2 kg. de tomates
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de azúcar
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- 1 rodaja de bonito

Preparación

- Lavar todas las verduras y secarlas.


- Cortar las berenjenas en rodajas y espolvorearlas con sal. Dejarlas reposar un mínimo de 30 minutos para que suelten su amargor. Lavarlas de nuevo con agua, escurrirlas y secarlas.


- Freir la rodaja de bonito, desmenuzarla quitando piel y espinas y reservar.


- Escaldar los tomates 2 minutos en agua hirviendo. Refrescarlos bajo el agua del grifo, pelarlos y picarlos.


- Pelar y picar los ajos. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas. Retirar el pedúnculo y las semillas de los pimientos y cortarlos en tiras. Cortar el calabacín en rodajas. Calentar tres cucharadas de aceite en una sartén y sofreír los ajos 1 minuto. Agregar el tomate, azúcar y cocer a fuego lento 15 minutos. Salpimentar, añadir el bonito y reservar.


- Freir las rodajas de patata en otra sartén hasta que se doren. Retirarlas y dejarlas escurrir. Freir, por tandas, las berenjenas, el calabacín y el pimiento. Salpimentar y dejar escurrir sobre papel absorbente. 


- Disponer las verduras por capas en una fuente y cubrirlas con el tomate y bonito calientes.


- Servir tibio o frio.