Turrón de chocolate con almendras

Ya tenemos la navidad a la vuelta de la esquina, y aunque ya se venden cientos de miles de sabores de turrón, el único que acabamos en casa es el de chocolate con almendras. El carácter lechoso de la almendra marcona pasa la navidad en perfecta armonía con el untuoso, amargo, dulce y deseado chocolate...
Ingredientes: 250grs chocolate con leche, 210grs chocolate fondant, 100grs manteca de cerdo, 200grs almendras.
Lo más fácil y rápido es utilizar las almendras fritas, pero si quieres que el turrón sea mejor que el más caro del mundo, utiliza almendras crudas y ponlas a fuego suave con unas gotas de aceite hasta que estén todas bien doraditas.
Ponemos en un cazo la manteca hasta que se funda y añadimos entonces el chocolate negro.
Cuando esté el chocolate negro fundido añadimos el chocolate con leche y cuando esté integrado, las almendras fritas. El chocolate y el fuego no son muy buenos amigos, así que es mejor quedarnos cortos de calor y volver a poner el cazo en el fuego, a pasarnos de temperatura, porque si se quema el chocolate ya no hay marcha atrás...
Cuando tengamos lista la mezcla la pasamos al molde y dejamos enfriar a temperatura ambiente 3-4 horas. Si no encuentras un molde adecuado, siempre puedes utilizar el que hemos usado toda la vida: un brick cortado por la mitad, y encima tienes dos!
Aviso a los impacientes: hay dos diferencias entre dejarlo enfriar a temperatura ambiente y en la nevera: una es que se desmoldará con mayor facilidad y la otra que tendrá más brillo. En la cocina, paciencia...