Jaime Javier Fenollera De Miera

ÚLTIMOS ARTÍCULOS (118)

• Valencia del Ventoso, Pultafagónides y otras anécdotas e historias garbanciles.

  

  Pultafagónides, así, tan sonoro, casi malsonante era el nombre de un personaje esperpéntico y bobalicón, esclavo cartaginés por más señas, que comía garbanzos... Leer el resto

  Publicado el 04 septiembre 2019 COCINA

• Cosas que pasan en PanContigo

  

  I Una visita a la Escuela de CocinaUnos entran otros van saliendo Y entre el barullo, yo me cuelo dentro.Ahí me colé y en tu cocina me plantécacerolas para todo... Leer el resto

  Publicado el 08 abril 2019 COCINA

• Xare-lo: hablar de vinos

  

  Cuatro blancos, todos maduritos, presiden la mesa de esta noche: arriesgada apuesta en estos tiempos del imperio de los jóvenes afrutaditos, verdejitos y... Leer el resto

  Publicado el 21 marzo 2019 COCINA

• Chirivías. Con poco presente y mucho pasado.

  

  Cada uno tiene sus antros de perdición predilectos, lugares donde pasa el tiempo sin medida, donde la tentación acecha en cada esquina. Los míos, sin dudarlo,... Leer el resto

  Publicado el 09 diciembre 2018 COCINA

• Recital de otoños en El Laurel

  

  "…Que lo beban,que recuerden en cadagota de oroo copa de topacioo cuchara de púrpuraque trabajó el otoñohasta llenar de vino las vasijasy aprenda el hombre... Leer el resto

  Publicado el 02 diciembre 2018 COCINA

• Una cena del comisario Maigret. El buey a la borgoñona (boeuf bourguignon)

  

  Entre las volutas de los vapores que escapan de las tapas temblorosas de las marmitas se leen historias de otros tiempos y lugares remotos; como los libros,... Leer el resto

  Publicado el 21 noviembre 2018 COCINA

• La elegancia de la sencillez. La porrada, un plato cátaro.

  

  Lo prometido es deuda y en el pasado artículo sobre la Ruta de la tapa vegana de Badajoz anticipaba otro plato de raíces centenarias e idóneo para la cocina... Leer el resto

  Publicado el 18 octubre 2018 COCINA

• MARIDAJES (En tres capítulos)

  

  A modo de prólogo“¿Qué razón hay para no tomar, por ejemplo, vino tinto con el lenguado o vino blanco con la perdiz? Pues, sencillamente, la misma razón que... Leer el resto

  Publicado el 13 octubre 2018 COCINA

• II Ruta de la tapa vegana de Badajoz y el banquete de Calígula.

  

  Cuentan que cuando le preguntaron a Anton Chejov por el significado de la vida respondió: “Me preguntan qué es la vida. Es como si me preguntaran qué es una... Leer el resto

  Publicado el 26 septiembre 2018 COCINA

• Sabores y saberes. Pucheros de garbanzos que exhalan emociones en Valencia del...

  

  A la sombra de la frondosa arboleda que circunda la piscina de Valencia del Ventoso los humos de leña de encina y los vapores que emanan de los calderos se me... Leer el resto

  Publicado el 02 septiembre 2018 COCINA

• Armonías en Degusta Badajoz. Trío de damas

  

  En el cuaderno de la tareas pendientes figura con la anotación “trío de damas” y no es que me haya pasado de las mesas con manteles a las mesas con tapetes de... Leer el resto

  Publicado el 18 junio 2018 COCINA

• Escabechando (III): y más escabeches, los últimos… por ahora.

  

  Con este artículo damos por cumplida la amenaza de seguir compartiendo ideas sobre esta secular preparación y, también, damos por concluida la reseña sobre la... Leer el resto

  Publicado el 30 mayo 2018 COCINA

• Escabechando (II): más escabeches, una amenaza cumplida y una deliciosa velada e...

  

  Era octubre de 2014 y en el artículo “Escabechando (I): algunas notas y una ensalada de codorniz.” amenazaba con seguir hablando de escabeches. Leer el resto

  Publicado el 21 mayo 2018 COCINA

• Un concierto portugués en Xare-lo

  

  Un acorde impetuoso pero no estridente rasgó la quietud y una melodía decidida, vigorosa pero serena se adueñó de la sala. Era el año 2004, quizá el 2005, en... Leer el resto

  Publicado el 01 mayo 2018 COCINA

• Profanación del marmitako y otras impurezas

  

  A veces, en nuestra lista de la compra aparece la anotación: “algo de pescado”. Es decir, ir a la pescadería, otear, imaginar, ver qué hay… Hoy los lomos... Leer el resto

  Publicado el 29 abril 2018 COCINA

• Arroz con habas, habas con recuerdos

  

  La primavera está siendo generosa en aguas y las temperaturas son suaves. Aquellas plantitas incipientes de octubre se han convertido en una especie de selva... Leer el resto

  Publicado el 21 abril 2018 COCINA

• Xare-lo y Viña Santa Marina, una cena con invocaciones clásicas.

  

  Pajizo, pálido pero intenso. Unos aromas frescos, frutales, agradan los sentidos y despiertan emociones. A veces, los vinos, además de regalarnos los sentidos... Leer el resto

  Publicado el 17 abril 2018 COCINA

• Una receta de skrei en primavera.

  

  Tras unos días de tan copiosas como bienvenidas lluvias, una mañana de primavera muestra su mejor sonrisa: dos jovenzuelos de tórtola turca de plumaje aún... Leer el resto

  Publicado el 25 marzo 2018 COCINA

• Cultura del vino

  

  Aún resuenan en la memoria los ecos de los aromas de frutos negros de cacao amargo y especias de Trincadeira y Alicante bouschet; frutas y minerales de Antão... Leer el resto

  Publicado el 17 marzo 2018 COCINA

• Un potaje de cuaresma para un reto amistoso

  

  “Hace bastante frío, Jaime: ¿Qué te parece si cocinamos un plato rico, rico de verdad?” me dice Juan Carlos Alonso en Facebook. Leer el resto

  Publicado el 03 marzo 2018 COCINA