Versión Saint Honoré para Moisés

Para su 54 cumpleaños le hice un popurrí de los dulces que más le gustan. Bizcocho relleno, hojaldre, profiteroles, merengue...¡¡FELIZ CUMPLEAÑOS!!

INGREDIENTES

Hojaldre sencillo200 gr de harina135 gr de mantequilla sin sal fría45 gr de agua fría5 gr de azúcarUna pizca de sal
Praliné de pistachos20 gr de pistachos sin sal20 gr de azúcar1 cucharada de aceite
Crema de pistachos30 gr de azúcar2 yemas de huevo L30 gr de maicena200 gr de leche20 gr de mantequilla sin sal40 gr de praliné de pistachos150 gr de nata montada
Craquelín20 gr de mantequilla sin sal20 gr de azúcar moreno25 gr de harinaColorante verde en polvo
Pasta choux50 gr de agua25 gr de mantequilla sin salUna pizca de sal1/2 de cucharadita de azúcar30 gr de harina1 huevo L
Bizcocho plancha2 huevos L40 gr de azúcar30 gr de leche20 gr de aceite vegetal40 gr de harina
Merengue suizo2 claras de huevo L130 gr de azúcarUna pizca de cremor tártaro
Además Mermelada de frambuesa
DecoraciónFrambuesas frescasPistachos troceadosSello de chocolate

PREPARACIÓN

Hojaldre sencilloEn una taza ponemos el agua fría, el azúcar y la sal, mezclar para disolver.En un bol ponemos la harina y la mantequilla fría cortada en dados. Con una rasqueta mezclamos ambos ingredientes hasta conseguir como una arena. Añadir el vaso de agua con el azúcar y la sal. Amasamos un poco para juntar los ingredientes y guardamos en forma de rectángulo en papel film en la nevera 1 hora como mínimo.Estirar un rectángulo y hacer una vuelta sencilla. Envolver en papel film y guardar en la nevera 30 minutos. Repetir dos vueltas más y poner en la nevera 30 minutos como mínimo.Precalentar el horno a 220ºCEstirar el hojaldre y colocarlo en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Poner otra hoja de papel vegetal encima y una bandeja con peso para que no suba.Hornear 20 minutos. Hornear sin nada hasta que esté dorado.Dejar enfriar.
Praliné de pistachosEn una sartén ponemos el azúcar y llevamos a fuego medio, cuando se haga caramelo echamos los pistachos y mezclamos un minuto.Ponemos sobre a un papel vegetal y dejamos enfriar.Procesamos y molemos fino con el aceite.
Crema de pistachosEn un cazo ponemos, las yemas, el azúcar, la maicena y la leche, mezclamos. Llevamos al fuego y dejamos que hierva un minuto sin dejar de remover. Pasamos a un bol y cuando enfríe un poco le ponemos la mantequilla. Una vez a temperatura ambiente le añadimos el praliné de pistachos. Mezclamos y dejamos en la nevera.Una vez fría la crema incorporar con movimientos envolventes con la nata montada.Reservar en la nevera. 
CraquelínMezclar todos los ingredientes y estirar fina la masa entre dos hojas de papel vegetal. Llevar al congelador.
Pasta chouxEn cazo ponemos el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar. Llevamos a ebullición y apartamos del fuego, le echamos la harina de golpe. Volvemos al fuego un minuto más hasta que la masa se despegue de las paredes y se seque un poco.Pasamos a un bol. Le incorporamos poco a poco el huevo batido.Precalentamos el horno a 180ºCForramos una bandeja de horno con papel vegetal.Pasamos la masa a una manga pastelera con boquilla redonda.Escudillamos unos montoncitos.Sacamos del congelador el craquelín, cortamos unos círculos y se los ponemos encima de cada masa.Llevamos al horno unos 30 minutos o hasta que estén dorados.Dejar enfriar.
Bizcocho planchaPrecalentamos el horno a 200ºCForramos una bandeja de horno con papel vegetal.En un bol ponemos, las yemas, el aceite, la leche y la harina, mezclamos bien.Montamos a punto de nieve las claras con el azúcar.Mezclamos ambas elaboraciones con movimientos envolventes.Ponemos en la bandeja de horno alisando bien. Horneamos unos 15 minutos.Dejamos enfriar.Cortamos dos rectángulos iguales. A un bizcocho le extendemos mermelada de frambuesa y encima crema de pistachos. Extendemos mermelada de frambuesa al otro rectángulo de bizcocho, lo colocamos encima pero con la mermelada hacia abajo. Guardamos en al nevera.
Merengue suizoDisolvemos completamente el azúcar en las claras de huevo y el cremor tártaro. Para ello, ponemos los ingredientes al baño maría.Iremos batiendo hasta que alcancen los 60- 65ºC, ya el azúcar se habrá disuelto por completo.Pasamos a batirlo para montar el merengue. Primero a una velocidad media baja los primeros 3-4 minutos, luego a velocidad media alta, hasta que adquiera una consistencia firme y el bol se haya enfriado completamente.Pasamos a una manga pastelea con boquilla Saint Honoré.
MontajeRellenamos los profiteroles con la crema de pistachos.Encima del hojaldre ponemos el bizcocho relleno. Cortamos los lados para igualar. Ponemos un poco de crema de pistachos, extendemos. Colocamos profiteroles a ambos lados y en el centro ponemos el merengue suizo.Decoramos con los trozos de pistachos, frambuesas frescas y un sello de chocolate.








Mi libro Gofio para todos