Vieiras con parmentier de manzana y papada

Hace tiempo me dijeron que la combinación de mar y montaña (aparte del pollo con gambas), la habían descubierto en mis recetas, que había muchas en las cuales se reunían estos dos mundos.
Y supongo que es debido a que me gusta esta simbiosis,suelo hacerla con relativa frecuencia, como es el caso de este plato.

La mezcla de vieiras con tocino ya la había probado, pero con la papada queda mejor, es más sabrosa.

Un lecho con parmentier de patata y manzana para acomodarla y esos espárragos verdes para darles ese punto fresco, hacen que sea un bocado redondo.

Ingredientes para 4 personas:

4 lonchas finas de papada de cerdo

Aceite de oliva virgen extra

Separara la carne de la vieira de su concha, reservar.

Lavar y pinchar la patata por varios sitios, cocinar en el microondas unos 3-4 minutos.

Lavar la manzana, pincharla también y cocinarla unos 2 minutos.

Desechar la pielde ambas y colocar su pulpaen un plato hondo, aplastarlasy mezclarlas, añadir un poco de leche evaporada hasta tener la textura cremosa y suave, salpimentar, mezclar y reservar.

Enuna sartén sin aceite dorar la papada, que quede crujiente. Reservar.

Poner también a saltear los espárragos verdes, salpimentar y reservar.

Pasar las vieiras por ambos lados un minuto escaso (depende del tamaño), salpimentar.

Montaje: en la concha de vieira lavada poner un lecho de parmentier de patata y manzana, encima la vieira y a un lado los espárragos y la papada.

Poner un poco de la grasa que ha soltada la papada que habrá quedado en la sartén.

** Pedid en la carnicería que os corten muy finas la papada de cerdo.

** La manzana tipo granny Smith, que es acida de sabor.

** El tiempo de cocción de la patata y la manzana es orientativo, depende del tamaño de estas, de la potencia del microondas, ..

** Se puede hacer también con la patata hervida con piel y la manzana en el horno.

** Si no tienes o no deseas incorporar la leche evaporada pon un poco de leche.

** A los espárragos verdes desechar la parte más leñosa, para hacerlo solo tienes que coger un espárrago con ambas manosy en la parte más alejada de la yema dobla el espárrago, se rompe solo.

** La carne de la vieira no debe de cocerse mucho, la textura no sería buena.

** Parece largo, pero en 20 minutos listo!!