Vitello Tonnato

El Vitello Tonnato (ternera atunada) es una receta de la región de Piamonte (Italia), aunque también es muy popular en Argentina. 

Se prepara con carne vacuna, acompañada con una salsa que puede variar, entre utilizar una considerable cantidad de aceite  similar a la mayonesa o haciéndola más ligera, sustituyendo el aceite por el caldo de la cocción de la carne, pero en la que nunca faltan las yemas de huevo, atún, anchoas y alcaparras .
 Yo he optado por la segunda opción para rebajar calorías, tal y como lo hace Sofía Loren y que comparte en su libro de cocina "In cuina con amor" y lo cierto es que está buenísima, resultando ligera y práctica, ya que se puede preparar con antelación y aguanta perfectamente unos cuantos días. 

Para cocer la ternera
- 1 redondo de ternera de 1 kg. aprox.
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 rama de apio
-  pimienta negra en grano
- 1 ramillete de hierbas aromáticas (laurel, tomillo, perejil, etc)
- 1 vaso de vino blanco
- sal

Para la salsa
- 2 yemas de huevo cocidas
- 1 lata de atún de 125 g. (yo he utilizado bonito en aceite de oliva)
- 3 cucharadas de aceite (he suprimido este aceite por el aceite del bonito, completando con AOVE) 
- 4 anchoas
- zumo de 1/2 limón
- 1 cucharada de vinagre
- 20 g. de alcaparras
- caldo de la cocción de la carne

Preparación

- Macerar la carne la noche anterior con todas las verduras y el vino blanco.

- Al día siguiente, cubrir la carne con agua fria y cocer con todos los ingredientes de la maceración añadiendo la sal necesaria.

- Se puede cocer de forma tradicional el tiempo necesario hasta que la carne esté tierna, o en olla rápida unos 15 minutos (no cocer demasiado para que no resulte seca).

- Una vez que la carne haya cocido, sacar y dejar enfriar.

- Colar el caldo y preparar la salsa batiendo todos los ingredientes e ir añadiendo el caldo necesario hasta obtener una textura similar a la mayonesa. (NO se tira el caldo sobrante de la cocción. Se puede congelar y utilizar para enriquecer cualquier tipo de guiso: lentejas, arroz, patatas...)

- Una vez que la carne haya enfriado, cortarla lo más fina posible, cubrirla con la salsa y reservar en el frigorífico tapada, hasta que se vaya a utilizar. 

- Este plato se sirve frío.