Volavanes mar y tierra

Ingredientes:
-20 langostinos medianos con piel
-150 gr. agua
-2 dientes ajo laminados
-25 gr. aceite
-perejil picado
-75 gr. cebolla
-30 gr. mantequilla
-250-300 champiñón laminado fresco
-90 gr. jamón picadito (ibérico o no,jejeje)
-60 gr. harina
-180 gr. leche
-sal
-pimienta
-nuez moscada
-18 volavanes de hojaldre
-18 langostinos adorno (opcional)
Preparación:
1- Pelar los langostinos, reservar cuerpos y hacer un fumet con las cabezas, cáscaras y agua, 5 min. 100º, vel.2. Colar y reservar.
2- Aclarar el vaso, ajo en láminas y aceite, 4 min. Varoma, vel.1.
3- Añadir los langostinos en trozos y perejil, 2 min. 100º, giro izda, vel. cuchara. Reservar.
4- Sin lavar el vaso, cebolla y mantequilla, 2 seg. vel.5. Bajar restos y sofreír 6 min. Varoma, vel.1.
5- Agregar los champiñones y el jamón, guisar 12 min. Varoma, giro izda, vel.cuchara, sin cubilete , para favorecer la evaporación.
6- Añadir la harina, 3 min. 100º, giro izda, vel.2.
7- Fumet reservado (unos 170 gr.) y completar con la leche hasta los 350 gr., sal, pimienta y nuez moscada, 8 min. 100º, giro izda, vel.2.
8- Agregar los langostinos reservados con el jugo que han soltado, 2 min. 100º, giro izda, vel.2. Dejar templar unos minutos.
9- Precalentar el horno a 200º, rellenar los volavanes, adornar con un langostino crudo y hornear 10-15 minutos.
*Podéis congelarlos rellenos sin hornear, quedan perfectos.

pelamos los langostinos, reservamos cuerpos y hacemos el fumet rápido

colamos el fumet, será aproximadamente 170 gr.

el fumet le dará un saborcito especial

sofreímos los langostinos en trozos con los ajos

reservamos ambas cosas

sofreímos la cebolla para la bechamel

añadimos los champiñones y el jamón

ya guisados y  el vaho en el objetivo,jajaja

añadimos la harina y la sofreímos un poco para qu eno tenga sabor a crudo, siempre con giro izda, para encontrarnos tropezones

agregamos el fumet y completamos con leche hasta 350 gr.

listo el relleno, lo dejamos templar unos minutos, para que tome cuerpo y así podamos rellenarlos bien

antes de hornear, adornamos con un langostino cada volaván

queda de vicio, con un saborín!!

Ya tengo en mi arcón , para Navidad, jejeje

no son nada complicados eh??

en mi casa les encantan los volavanes, así ya tengo otra receta más, jaja

un plato que hará las delicias de vuestros comesales!!

Experimentar con diferentes rellenos me chifla, y otro invento con éxito, jejej YUPII!