Wedding cookies (galletas de boda) y productos Carretilla

Estas galletitas son tan simples pero tan ricas que no puede resistirme a hacerlas en cuanto vi su foto en la web de King Arthur Flour. 
Tras hacer la conversión de tazas a gramos, ya sabéis que las recetas americanas vienen por tazas y cucharadas, como os decía, una vez hecha la equivalencia, modifique un poco las cantidades atendiendo a mi experiencia en la cocina, ya que me parecía demasiada harina la que obtuve al convertir las medidas, puse un poco más de almendra molida y rebaje  la de harina.

El resultado ha sido estupendo, es una galleta crujiente pero con un interior delicioso, con intenso sabor a almendra y vainilla, bastante dulces por el doble rebozado en azúcar glas, por lo que os aconsejo que la primera impregnación en azúcar la hagáis ligera, ya que al ser en caliente se coge bastante, y una vez frías se vuelven a pasar por el azúcar.
Sobre el nombre de la receta se las conoce también como galletas de boda mexicanas o rusas ya que suelen ofrecerse en las bodas.
INGREDIENTES:
250 g de mantequilla pomada
115 g de azúcar
1 ½ cucharaditas de extracto de vainilla Dr. Oetker
1 cucharadita de extracto de almendra Dr. Oetker
125 g de almendra molida Dr. Oetker
300 g de harina
Azúcar glas para rebozar las galletas

PREPARACIÓN:
Batimos la mantequilla con el azúcar, el extracto de vainilla y de almendra hasta obtener una mezcla cremosa. Incorporar la almendra molida y mezclar bien, por ultimo añadir la harina, batir hasta conseguir una masa compacta.
Ayudándonos de una cuchara, yo he utilizado una cucharilla medidora de 5 ml, formar bolitas y  ponerlas  en la bandeja de horno dejando un espacio entre bola.

Hornear a 180º de 15 a 20 minutos o hasta que los bordes se pongan ligeramente tostados. Con cuidado de no quemarnos ir pasando las galletas calientes por azúcar glas que habremos puesto en un recipiente no muy hondo, rodar sobre el azúcar las galletas aún caliente, dejar sobre una rejilla para que se enfríen.
Una vez frías volvemos a rebozar en azúcar hasta que queden totalmente blancas. Y listas para comer.
Desde Carretilla contactaron conmigo para que probase la nueva gama de platos preparados de carne Carretilla, son estos

La verdad es que son muy prácticos para llevar al trabajo o a clase, vienen en raciones individuales y se calientan en tan solo 1-2 minutos en el microondas, no llevan conservantes y tienen bastante salsita.
Hemos probado estos tres platos:En líneas generales están buenos, las albóndigas para mi gusto un poco secas a pesar de llevar bastante salsa pero de sabor muy bien.
Y recordaros que tenéis tiempo hasta el 28 de marzo para participar en el CONCURSO TU DULCE ESTRELLA

Animaos a compartir vuestros dulces,  las bases aquí.