Xató

Cuando en la recepta del 15 propusieron hacer para el mes de Junio ensaladas, pensé que era una idea genial. Aunque las ensaladas son sanas siempre, la verdad es que ahora va mucho mejor, más que nada, porque aparte de ayudarnos a comer más ligero uno no se siente tan pesado una vez acabada la comida. También dan mucho juego, por lo que estoy segura que no habrá ninguna receta igual en esta edición, y si hay alguna, seguro que algún pequeño cambio aportará :)
Hoy os traigo un Xató, en una ensalada muy rica y bien completa. Ahora bien, no me hagáis contar la historia porque sino ya me veo aquí con media provincia de tarragona revolucionada. El tema está es que entre Sitges, Valls, El Vendrell, Vilanova i la Geltrú, etc etc se discuten quien fue el creador del plato, yo tampoco lo sé, sólo se que si que está muy rico. Se trata de un plato compuesto de escarola, bacalao, anchoas, atún y olivas arbequinas, todo con salsa romesco. Algunos le ponen una tortilla pequeña de judías blancas, pero yo creo que así ya está bien.

Esta receta es mi aportación a La recepta del 15. La vi en Directo al Paladar, aunque le he hecho algunos pequeños cambios.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 escarola
• 200 g de bacalao desalado
• 100 g de tacos de ventresca de atún en aceite
• 6 anchoas (12 filetes)
• 24 aceitunas arbequinas

Salsa:

• 3 tomates maduros
• 1 cabeza de ajos
• 100 g de almendras tostadas
• 50 g de avellanas tostadas
• La pulpa de 2 ñoras
• 1 rebanada pequeña de pan tostado
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra
• 100 ml de vinagre de vino blanco
• Pimentón rojo dulce
• 1/2 guindilla
• Sal

Hacemos la salsa. Ponemos los tomates y los ajos en una bandeja. Los asamos a 180ºC. Pelamos los tomates y retiramos la piel de los ajos. Ponemos todos los ingredientes de la salsa en un vaso y lo trituramos con el túrmix. La dejamos enfriar.
En un plato ponemos una base de escarola, encima ponemos el bacalao desalado y desmigado. el atún en trozos. 3 filetes de anchoa y un poco de salsa (no hace falta pasarse ya que se reparte muy bien).¡Una ensalada rica, fácil y completa!