Revista Cocina

Aceitunas de sosa caseras

Por Africa
ACEITUNAS DE SOSA CASERAS Sencilla manera de preparar unas estupendas aceitunas, estas además han sido especiales en casa porque son las primeras de nuestros olivos
INGREDIENTES
-   Aceitunas verdes -   Bicarbonato de sosa -   Sal -   Agua
PREPARACIÓN
-   Procuramos que las aceitunas sean de tamaño similar. -   Preparamos agua suficiente para cubrir las aceitunas, le añadimos 30 gr de sosa por kilo de aceitunas, introducimos en esa agua las aceitunas, añadiendo el agua necesaria para cubrir bien las aceitunas. -   Dejamos las aceitunas en el agua con sosa unas 24 horas (dependerá del tamaño de las aceitunas), comprobamos de vez en cuando la curación sacando una aceituna,  le hacemos un corte hasta el hueso, estarán listas cuando haya perdido el verdor hasta la zona del hueso. -   Enjuagamos bien las aceitunas y las cubrimos con agua limpia, cambiamos el agua una vez al día durante unos 10 días. -   Pasado este tiempo, las escurrimos bien, preparamos una salmuera con unos 100 gr de sal por litro de agua (la cantidad de sal depende de lo saladas que nos gusten). -   Ponemos las aceitunas en un recipiente de barro o envase grande, con la boca amplia, las cubrimos con la salmuera hasta un par de centímetros por encima, tapamos el recipiente. -   De esta manera las aceitunas se pueden conservar aproximadamente un año. -   En 24 horas ya habrán cogido la sal y estarán listas para comer, utilizaremos utensilios de madera para sacar las aceitunas.

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