Aceitunas verdiales aliñadas

•  Aceitunas ( yo he puesto 5 kilos)
• 1 limón grande
• 1 naranja agria
• 1 cabeza de ajo
• 1 pimiento italiano grandesito
• 100 grs de orégano
• 100 grs de tomillo
• Sal
• Agua ( si el agua es de manantial o pozo mucho mejor)
• Hinojo (opcional

 Partimos las aceitunas con la ayuda de una piedra
Una vez partidas todas las aceitunas las enjuagamos y las dejaremos cubiertas de agua, que cambiaremos una vez al día durante una semana. 
Pasada la semana comprobamos que estan dulces, haremos el aliño, Empezamos haciendo la salmuera. Para ello cogeremos un recipiente hondo con 5 litros de agua e iremos incorporando la sal, hasta conseguir el punto deseado. Mi truco poner un huevo crudo dentro del agua y una vez que flote estará la salmuera lista.
Incorporamos las aceitunas a la salmueraCortamos en cuatro trozos la naranja y el limón, el pimiento troceamos a pellisco, desgranamos la cabeza de ajo e incorporamos a las aceitunas junto con las especias y mezclamos con una cuchara de palo ¡OJO! NUNCA DEBEMOS TOCAR LAS ACEITUNAS CON LAS MANOSMezclamos bien y pasamos a una tinaja de barro o una garrafa, dejamos macerar unos 2 días y listas para comer
Y ya podemos disfrutar de nuestras aceitunas