Achicoria silvestre

Hoy quiero escribir un homenaje a esta maravillosa planta. La achicoria silvestre. Siempre en Italia, las personas que aman el campo se dedica a recoger hierbas silvestres, porque son buenas y también porque hay una profunda satisfacción en el reconocimiento de ellas y en el encontrarlas. En España, me di cuenta de que la achicoria silvestre, sin embargo, es poco conocida o se utiliza de una manera diferente. En el resto del mundo, no sé si se conoce.

En la foto la achicoria silvestre.

Crece de forma silvestre en los campos y se reconoce fácilmente, las mejores épocas para recogerlas, sin duda, la primavera y el otoño. Se limpia a fondo, y con esto quiero decir: la eliminación de las hojas amarillas, la suciedad, y finalmente se lava al menos tres veces. Ahora tenemos dos alternativas para hervirlas: En una olla grande con bastante agua y sal o en una olla a presión con un litro de agua y un poco de sal.
En el primer caso desde que empieza a hervir calculamos 20 minutos de coccion a fuego lento y con la olla cubierta, en en caso de la olla a presion desde que empieza a silbar calculamos 10 minutos. Listo. Ahora en ambos casos, la achicoria silvestre debe drenar bien si es necesario usando las manos para retorcerla. Se puede comer como guarnición con un poco de zumo de lìmon, aceite virgen extra de oliva o tambien de otra forma……Encontramos esto en mi próximo post. Una receta típica de Roma, mi ciudad.
Gracias por confiar en mi.