Ají amarillo relleno

Ají amarillo relleno - 6 personas

Ingredientes:12 ajíes frescos300 gramos carne molida de pollo100 gramos de arvejas200 gramos de queso parmesano4 tomates picados1 cebolla mediana2 huevos1 diente de ajo Unas hojas de perjilUnas hojas de culantro (cilantro)1 cubito caldo de polloSalsa blanca a gusto
Preparación:
1. Quitar las tapas de los ajíes y remojar por 4 horas, cambiando de agua constantemente, puede alterna agua fría y caliente para bajar más el picante del ají.
2. En una olla dorar la cebolla picada, el ajo, el perejil, el culantro, el orégano, la sal, la pimienta, y el tomate picado. Cuando estén dorados añadir la carne molida, junto con el cubito de caldo de pollo disuelto en media taza con agua, y cocinar por unos minutos más.
3. Cubrir una fuente de vidrio resistente al calor con mantequilla, rellenar los ajíes con la preparación de la olla y luego acomodarlos en la fuente de vidrio.
4. Cubrir los ajíes con la salsa blanca, y espolvorear queso parmesano encima. 
5. Pre-calentar el horno a 180 °C y cuando ingrese la fuente al horno, dejar gratinar por 45 minutos.