Ajo blanco con peras

El ajoblanco es una sopa de color blanco, muy popular en la cocina andaluza, que posee diversos ingredientes típicos de la región. El pan se pone a remojo (generalmente es pan duro de otros días) y se pican las almendras junto con los ajos (a veces se añade algo de vinagre) con el mortero hasta que se forma una pasta blanca, (se menciona popularmente que los mejores morteros son los que tienen el mango de madera y el cuenco de mármol). Finalmente se añade agua y se bate con aceite de oliva hasta que la pasta machacada consiga por emulsión la textura y el grado de líquido deseado. En realidad es una variedad del gazpacho, puesto que tiene sus cuatro componentes básicos: agua, aceite, ajo y pan, además de otro ingrediente para dar el sabor, la almendra.

Ingredientes:

1 puñado de almendras crudas sin cáscaras y sin piel

4 dientes de ajos sin el germen interior

Miga de pan duro (unos 100 grs.)

Agua fría

Aceite de oliva virgen extra, 1/2 vaso de los de agua aproximadamente

Vinagre

Sal

1 pera grande (yo, de Rincón de Soto)

Instrucciones:

Ponemos la miga de pan cubierta de agua en un bol hasta que se hidrate bien.

Yo lo he hecho con el brazo de la batidora:

He puesto, en una jarra alta, las almendras, ajos, miga de pan escurrida del agua y un poco de sal.

He añadido un poco de aceite y he triturado hasta hacer una especie de papilla sin grumos.

A continuación le añadimos el resto del aceite, poco a poco y en hilillo, y seguimos batiendo hasta emulsionar.

Por último ponemos agua fría y unas gotas de vinagre y seguimos batiendo hasta conseguir el espesor deseado, a nosotros no nos gusta muy espeso.

Rectificamos de sal y vinagre.

Le añadimos taquitos de pera y servimos muy frío.

Delicioso!