Ajo mataero

Plato típico de mi querida Albacete, se toma durante los meses más fríos, en lo que sería la temporada de matanza
INGREDIENTES (para 8-10 personas)
-   Hígado de cerdo:   300 gr -   Pan del día anterior: 500 gr -   Panceta:    600 gr -   Ajo:  3-4 dientes -   Pimentón dulce:   2 cucharadas -   Pimienta:    1 cucharadita -   Nuez moscada:  una pizca -   Orégano:   una pizca -   Canela:      1 cucharadita -   Piñones:  25 gr -   Agua:   unos 2 litros -   Aceite:  250 ml -   Sal:  2-3 cucharaditas
PREPARACIÓN
-   En una sartén amplia ponemos el aceite, cortamos la panceta en trocitos pequeños y los freímos hasta que estén bien fritos, para que suelten la grasa en el aceite, sacamos y reservamos. -   En el mismo aceite freímos el hígado troceado con los ajos pelados unos 3-4 minutos, sacamos del aceite, majamos bien en el mortero o pasamos por la batidora y reservamos. -   Desmigamos el pan en pellizcos pequeños, lo mezclamos con todas las especias. -   En el aceite donde hemos frito todo lo demás rehogamos ligeramente el pan, añadimos entonces el agua muy caliente hasta que coja la consistencia de un puré, agregamos el majado de hígado y ajo, la sal y los piñones, dejamos todo junto a fuego lento sin parar de remover unos 20 minutos, rectificamos sazón y punto de pimienta, estará listo cuando el aceite y los piñones suban a la superficie. -   Servimos con las “tajadicas” de panceta, podemos adornar con unos piñones.