Ajvar (Kosovo)

Esta es una receta típica de todos los países que conforman la Península de los Balcanes y es tradición familiar usar los pimientos y los tomates de temporada, conservándolos en frascos para el invierno en que escasean estos productos.
Vale la pena preparar esta deliciosa receta de KOSOVO  que sirve para acompañar con pan o para saborizar una carne.
Ingredientes:
2 kg de tomates asados y pelados¼ taza de vinagre½ taza de aceite½ taza de azúcar3 berenjenas asadas y peladas1 guindilla o ají picante1.5 kg de pimientos asados y pelados1 cucharada de sal5 dientes de ajos picados1 cucharada de pimentón dulce
Elaboración:
Colocar los tomates, la berenjena y los pimientos en una máquina de moler y proceder a picarlos. Si no tiene este aparato intente con un cuchillo. Tiene que quedar una consistencia como de caviar.
Verter aceite en una olla. Agregar la pasta resultante y poner a hervir con el vinagre de vino, el aceite, el azúcar y la pimienta.
Mezclar todo y cocinar hasta que se hayan evaporado los líquidos. Haciendo una raya con la cuchara se puede ver el fondo de la olla.
Agregar la sal, el ají picante y el ajo *. Revolver ocasionalmente evitando que se queme.
Envasar en caliente y tapar los frascos. Se deja enfriar con la tapa hacia abajo para que haga vacío. Así duran 5 meses en nevera,
Nota:
*Si a ustedes no les agrada el ajo lo ideal es ponerlo al principio de la cocción. El picante es a gusto.