Albóndigas con camagrocs

Hola a tod@s, ya os echaba un poco de menos, como últimamente no ando mucho por aquí y como estoy mas animada tengo ganas de publicar esta receta para vosotros, ya se que es un poco tarde pero para que esperar a mañana, así que allá que voy.
Hace unas semanas fui a comprar para hacer estas albóndigas, bueno no estas precisamente iba a hacer unas albóndigas normales y corrientes, pero se me ocurrió echarles unos Camagros (trompetas amarillas, Cantharellus lutescens) y añadirle estas setas a la salsa para acompañarlas, pero en ese momento pensé y dentro de las albóndigas como estarán? pues vamos a probarlas me dije y así salimos de dudas.Empece a hacerlas y cuando casi estaban, enseguida le mande un wassap a mi querida amiga Concha del blog De Buena Mesa que mas de una vez habíamos hablado de lo ricas que deben de estar, estas setas dentro de unas albóndigas y le había dicho si las haces antes que yo me cuentas, pero me adelante yo y enseguida se lo conté, así que te dedico mi receta, espero que te guste y pronto las pruebes!!Vamos con la receta.

Ingredientes para hacer las albóndigas:500 gramos de carne de ternera picada500 gramos de carne de cerdo picada40 gramos de CamagrocsUna rebanada de panLeche para empapar el panUna rama de perejilDos huevos frescos (de mis gallinas)Una cucharada de polvos de Ceps (boletus, setas)Harina de trigoSal PimientaPara la salsa:Un vaso pequeño de vino blancoUna cebollaUn diente de ajoAceite de oliva virgenUna cucharada de harina de trigoSal

PreparaciónPonemos a hidratar en agua los Camagrocs, durante veinte minutos, escurrimos bien, pero reservamos el agua y colamos para después echarlo en la salsa.

Antes y después

Ponemos una sárten con un poco de aceite y salteamos los Camagrocs con el diente de ajo a trocitos y reservamos.En un bol ponemos la rebanada de pan y la empapamos con leche, durante un par de minutos, después la desmenuzamos.Añadimos los huevos y los batimos, echamos el perejil a trozos pequeños y echamos la cucharada de polvos de Ceps.
Cogemos la mitad de los Camagrocs que hemos salteado antes y troceamos a trozos pequeñitos y lo añadimos a la mezcla del huevo el resto los reservaremos para echarlos después a la salsa.

Añadimos la mezcla de las dos carnes picadas, ponemos sal y pimienta y mezclamos todo muy bien.

Vamos haciendo bolas como veis yo no las hago perfectas, después las pasamos por harina.Ponemos aceite en la sárten y las freímos todas y reservamos.

Cortamos la cebolla a trozos pequeños, ponemos sal y freímos, echamos una cucharada de harina la tostamos y añadimos el vino dejamos que reduzca unos minutos, después echamos el agua reservada de los Camagrocs, trituramos con la batidora para que no quede ningún trozo.Metemos las albóndigas y los Camagrocs, cubrimos con agua y dejamos que haga chup chup unos quince minutos si nos gusta la salsa mas espesa lo dejamos unos minutos mas, rectificamos de sal si fuese necesario.