Albóndigas con salsa de tomate, setas y coco

Unas albóndigas vegetales muy sencillas de preparar. Son una buena idea para un segundo plato, o para un plato único acompañadas de patata asada o arroz integral.Las podemos congelar tanto las albóndigas solas, como el plato completo con la salsa y todo.La receta básica de las albóndigas la podemos usar en realidad con cualquier salsa: con un tomate frito casero sin más, con pesto, con salsa de espinacas, con salsa de almendra, con salsa agridulce... También para hacer los típicos espaguettis con albóndigas.En este caso las he hecho con salsa de reciclaje de verduras.Con estas cantidades sale suficiente para comer dos personas, si les ponemos un acompañamiento. ¡Espero que os gusten!Para las albóndigas, salen 10 unidades:

• 40g soja texturizada fina
• 40g copos de avena
• 70-80g agua
• 10g semillas de lino rotas
• 1 cucharada salsa de soja
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 2 cucharadas de pan rallado

Para la salsa:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla tierna
• 100g  setas
• 200g  tomate maduro troceado
• 50g leche de coco
• sal, pimienta, orégano

Para hacer las albóndigas ponemos todos los ingredientes en un bol, menos el pan rallado, y lo mezclamos. Veremos que no queda nada unido, si no que queda como grumoso o a pegotitos. El truco para hacer las albóndigas es ir cogiendo puñaditos de la mezcla y apretarlos bien en la mano, como si los prensáramos. Veréis que enseguida cogen la forma y se mantienen. Después de cocidas no se deshacen para nada, son muy firmes.Una vez formadas todas las albóndigas, las espolvoreamos con el pan rallado dejando que se rebocen un poco, no tienen porque quedar totalmente cubiertas.En una sartén las doramos con una cucharada de aceite y las reservamos en un plato. En la misma sartén, añadimos la otra cucharada de aceite y pochamos la cebolla y las setas troceadas. Añadimos el tomate y la leche de coco, que es poca cantidad porque solo queremos que de un poco de untuosidad a la salsa, además queda bien con el tomate y las setas. Condimentamos.Metemos las albóndigas en la salsa y los dejamos cocer todo a fuego lento unos 8 minutos.¡Ya están listas para comer!

INFORMACIÓN NUTRICIONALSalen dos raciones de cinco albóndigas cada una, por ración:

Kcal 371

HC 29,8g

Proteína 25,8g

Grasa 19,3g

Fibra 7g

Además cubren el 116% de las necesidades diarias de omega-3 y el 35% de hierro y zinc. Es un plato muy completo, rico en proteínas de alto valor biológico (para los preocupados por las proteínas :P )