Albóndigas con tomate al parmesano

Para 6 personasIngredientes:
- 1 kilo de carne picada (medio de vaca y medio de cerdo)- 3 huevos- 4 rebanadas de pan blanco- 1 vasito de leche- harina- 1 bote de tomate triturado- 1 cebolla grande- 150 gr de queso parmesano rallado- sal- azúcar- aceite de oliva- pimienta y canela
Elaboración:Ponemos la carne en un bol y salpimentamos, añadimos los huevos y el pan blanco previamente empapado en leche y lo mezclamos todo muy bien con la ayuda de las manos e incorporamos una pizca de canela, (también podemos ponerle ajo y perejil) y lo dejamos en la nevera reposara unas 3 horas.En una sartén ponemos el tomate triturado con una pizca de sal y una cucharadita de azúcar, le añadimos un chorrito de aceite de oliva y dejamos sofreír lentamente.En otra sartén pochamos una cebolla cortadita en trozos muy pequeños y una vez que este doradita la apartamos.Sacamos la carne y vamos formando bolas que enharinamos y freímos con abundante aceite e iremos incorporando las albóndigas a una cazuela, y una vez que estén  todas las albóndigas fritas le ponemos la cebollita y el tomate ya listo, incorporamos el queso parmesano y removemos dejándolas cocinar unos 10 minutos para que se mezclen bien todos los sabores.Retiramos y las tenemos ya listas.Se sirven en el plato y a comer, (si hay niños se le pueden freír unas patatas le llamaran más la atención con la salsa).
Emplatamos sobre vajilla de porcelana de la fábrica Porvasal en Chiva (Valencia).