Albóndigas de pescado

El bacalao y la merluza son probablemente los pescados que más consumimos, pertenecen al grupo de pescado blanco, un grupo muy recomendado para nuestra salud, ya que contienen muy poca grasa (el 2% total de su peso).

Digestivo y con pocas calorías, el pescado blanco es ideal para los más pequeños de la casa, el problema es que a veces tenemos que camuflarlo muy bien para poder conseguir que nuestros pequeños comensales lo consuman.

Una estupenda manera de preparar el pescado tanto para mayores o pequeños son estas albóndigas de pescado, en este caso en concreto, de bacalao y merluza.
Éstos dos sabores se complementan  muy bien, y con la salsita verde que acompaña a nuestras albóndigas, pocos se podrán resistir a comer estas bolitas ligeras y sabrosas.

Ya sin más espera vamos a descubrir cuáles son los ingredientes que necesitaremos:

Ingredientes para las albóndigas:

• la piel de medio limón
• 150 grs de merluza sin piel ni espinas
• 150 grs de bacalao desalado
• 1 cucharadita de ajojil
• 1 rebanada de pan de molde integral
• 1 huevo mediano
• 120 grs de vino blanco
• 250 grs de agua
• un chorrito de leche
• 1 cucharadita rasa de sal fina yodada
• una pizca de pimienta blanca molida
• pan rallado integral

Ingredientes para la salsa:

• 1 cucharadita de ajojil
• 50 grs de aceite de oliva
• 50 grs de vino blanco
• el caldo de hacer el pescado

Preparación con la Thermomix:

Comenzamos preparando las albóndigas y  para ello vamos a introducir en el vaso el vino, el agua y la piel del limón. Programar 5 minutos, 100º y velocidad 1.

Meter el pescado en trozos dentro del cestillo y cuando hayan pasado los 5 minutos introducirlo dentro del vaso y programar 6 minutos, 100º, velocidad 3.

Metemos ahora la rebanada de pan en un plato hondo y la mojamos con un poco de leche a temperatura ambiente.

Cuando finalice, sacar el cestillo con cuidado de no quemarse, quitamos la cáscara de limón del caldo y lo reservamos.

Sin lavar el vaso añadimos el ajojil, el huevo, el pescado muy bien escurrido con ayuda de servilletas de cocina y el pan también muy escurrido, salpimentar y mezclar 15 segundos a velocidad 3.

Nos ponemos unos guantes de látex o nos engrasamos las manos con aceite y vamos formando las bolitas, las rebosamos con el pan rallado y las colocamos en el varoma sin apretarlas mucho para que no se deformen. Reservar.

Para preparar la salsita verde vamos a hacer lo siguiente:

Agregamos al aceite el ajojil y sofreímos durante 3 minutos, temperatura 100º y velocidad cuchara. Seguidamente  añadimos el vino y programamos 1 minuto, temperatura Varoma, velocidad 1 y le quitamos el cubilete para que se evapore bien el alcohol.

Cuando finalice el tiempo añadimos el caldo que teníamos reservado, colocamos el varoma en su posición y programamos 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3.

Ahora retiramos el varoma y mezclamos la salsa 5 segundos en  velocidad 3. Colocamos las albóndigas en un caldero, las regamos con la salsa y le damos un hervor de 5 minutos.

Aunque parezca complicada su preparación, no lo es tanto y el resultado final es increíble: unas albóndigas tan sanas y tan buenas no se encuentran fácilmente, así que no dudes en prepararlas!

Si la mezcla no nos ayuda a formar bien las albóndigas añadimos un poco de pan rallado, pero es preferible que escurramos bien el pan y el pescado para que ésto no suceda.

Fuente: Recetas  Thermomix.