Albóndigas de pollo en salsa

INGREDIENTES:Para las albóndigas:1 Pollo2 dientes de ajoPerejil3 – 4  huevosSalPimientaPan ralladoPasas picadasCanelaTomilloPara la salsa:1 cebollaMantequillaHarinaBrandyFondo de ave200 g ChampiñonesColorante alimentarioSalPimienta
ELABORACIÓN:Se deshuesa el pollo y se pasa por la picadora de carne. Se mezclan todos los ingredientes de las albóndigas, se hace una masa homogénea y se les da forma. Se pasan por harina y se fríen en abundante aceite de girasol. Se reservan.
Se rehoga la cebolla picada y se le añade un poco de harina. Se le incorporan los champiñones, las pasas, se rocía con el brandy y se flambea. Se deja reducir.
Se le añade un poco de caldo del fondo y el colorante. Se salpimenta y se le agregan las albóndigas. Se dejan cocinar dentro.
Se sirven acompañadas de patatas españolas fritas.