Revista Cocina

Alboronía

Por Agus
Alboronía
Guiso principalmente de berenjenas ( indispensable) , calabacín, calabaza, pimientos, tomates, pimentón, cebolla, y otras verduras...

Alboronía proviene del vocablo árabe "al-baraniyya" que significa "cierto manjar"...Yo discrepo, al cierto manjar de entonces, de que no se parece en nada a la receta de la alboronía, ya que en la época que estuvieron los árabes por Andalucía, como mucho la receta original llevaba berenjenas y especias. Los tomates, pimientos, calabacínes fueron introducidos en España a partir del descubrimiento de America y si es cierto que la berenjena es de origen India, se extendió por Persia  hasta la España musulmana....

Según dicen es el rey de los pistos...

Alboronía

Yo solo puedo decir que esta receta me la hacía mi abuela, (andaluza), de pequeño, y que disfrutaba muchísimo comiendo este plato...
Alboronía

Alboronía

Ingredientes

1 berenjena grande (400 gr )1 calabacín (400 gr)2 cebollas (350 gr)1 calabaza (1000 gr)4 dientes de ajo1 bote de garbanzos cocidos (450 gr)1 cucharada sopera de pimentón dulce(los pimientos los he sustituido por el pimentón)Aceite de oliva virgen extra1 hoja de laurelSalPara la salsa de tomate1 kilo de tomates maduros1 pimiento asado morrónSalAzúcarAceite de oliva extra virgen Elaboración de la salsa


Escaldamos los tomates, una vez escaldados, los pelamos y quitamos las pepitas. En una sartén con un chorro de aceite, sofreímos el tomate, una vez frito, lo retiramos, le añadimos el pimiento morrón, sazonamos y ponemos una cucharadita de azúcar para quitar la acidez del tomate, mezclamos, trituramos y pasamos por el chino. Reservamos.



Alboronía

En una cazuela con un chorro de aceite, agregamos la cebolla previamente cortada en juliana
Alboronía

seguidamente introducimos en la cazuela el laurel y los dientes de ajo, dejamos que se vaya pochando
Alboronía

Alboronía

Lavamos y cortamos en dados, los calabacines y la berenjenas, agregamos a la cazuela, seguimos guisando...
Alboronía

Alboronía

Pelamos la calabaza y cortamos en dados, más o menos, una vez cortado la añadimos a la cazuela, mezclamos y seguimos pochando...
Alboronía

Ahora la salsa de tomate que teníamos reservada, la agregamos a la cazuela junto con los garbanzos cocidos..( reservamos una poca de salsa para decorar el plato)
Alboronía

Mezclamos todo muy bien y con cuidado de no romper las verduras, sazonamos y dejamos guisando a fuego lento hasta que se evapore casi la totalidad del jugo
Alboronía

Y listo para disfrutarlo con todos vosotros, espero que os haya gustado...feliz semana a todos.
Ah! las flores son de borrajas.

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