Alcachofas con guisantes estofados (Olla rápida)

  Ingredientes para 4 personas:   4 alcachofas 1/2 kg. de guisantes Tocino 1 butifarra negra 200 ml. de vino blanco 1 cebolla grande picada 1 manojo de ajos tiernos 1 tomate rallado 1 hoja de laurel Pimentón rojo dulce Una ramita pequeña de apio Unas hojas de menta Tomillo Pimienta negra 1 pastilla de caldo de verduras Aceite de oliva Azúcar Sal   Elaboración:   En una olla rápida freír con un poco de aceite de oliva el tocino cortado a dados.  Reservar.   En la misma grasa, freír la cebolla picada y los ajos tiernos cortados por la mitad unos 8 minutos, añadir el tomate rallado, una pizca de azúcar, sal y sofreír hasta que esté en su punto.   Incorporar pimentón dulce, dar unas vueltas y añadir las alcachofas partidas en cuartos, los guisantes, el laurel, el apio, las hojas de menta, el tomillo, pimienta negra, la pastilla de caldo de verduras, el vino blanco y la butifarra negra envuelta en papel de aluminio para que no se deshaga.   Tapar la olla y poner a fuego fuerte hasta que salgan las dos anillas, bajar el fuego y cocer 7 minutos.   Dejar el guiso en la olla tapada unos 10 minutos una vez finalizada la cocción.
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