Alcachofas con jamón

Por fin salí al campo a por mis trigueros… y al final no cogí ninguno (amenazo con volver en breve, claro está!).

Amenazaba lluvia y buscando entretener el día y tentar más las ganas que ya tenía de pasar un día en el campo al aire libre, terminamos recorriendo un sendero, a tramos paralelo a un río; a tramos cruzando puentes colgantes; a tramos saludando a los pascueros locales que zampaban bocatas dignos de una excursión de pateo del diez… ¡Y nosotros sin nada que echarnos a la boca!

Tanto andar, subir y bajar, me temblaban las piernas. Estaba desfallecida… lo que había empezado siendo la intención de un paseo con sol, en camino plano, buscando entre esparragueras, había terminado en un senderismo sin avituallamiento. Ahora, eso sí! Qué paraje más bonito! Agua cristalina, olor a tierra mojada, cielo cerrado. Ni un pelo de aire, ni un rayo de sol… pero mucha luz, olor a aire fresco, a pino, a monte! Olvidé los espárragos y me adentré en ese paréntesis que mi mente reclamaba a gritos.

Me gritaban las tripas. Esto superó todo! Volvimos al coche y buscamos un pueblo. El primero que viéramos! Lo que fuera, como fuera! Entramos en un bareto. Lleno, pero nos prepararon una mesa.

El primer entrante que nos trajeron fueron estas deliciosas alcachofas, sin trampa ni cartón. Sin truco, sin dobleces ni “falsos de”. Unas simples, tiernas, ricas y sanísimas alcachofas hervidas con su picadita de cebolla y jamón… ¿espárragos? ¿para qué? Dios mío! Estas alcachofas saben a Gloria Bendita!!

Receta Alcachofas con jamón

Según la forma tradicional

Ingredientes (para 2 raciones)

4 alcachofas
1 cebolla mediana
Sal
1 Chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
50 g de jamón a taquitos finos

Preparación

Arreglamos las alcachofas cortando el rabo y desechando las hojas exteriores hasta llegar a la capa de hojas tiernas. Cortamos la parte de las puntas de hojas de alcachofa y les pasamos un limón por toda la parte externa para que no se hagan negras. Inmediatamente, introducimos en un bol de agua con un chorro de limón. Reservamos hasta tenerlas todas arregladas del mismo modo.

Ponemos agua limpia en un cazo al fuego e introducimos los corazones de alcachofas dentro. Hervimos de media hora a una hora, a fuego suave y tapando el cazo. El tiempo dependerá de lo tiernas que estén, hasta que -comprobando con un tenedor- las pinchemos y veamos que están blanditas y por tanto cocidas.

Mientras hierven, pelamos y picamos la cebolla. Ponemos un buen chorro de AOVE en una sartén y rehogamos la cebolla con un pellizco de sal a fuego mínimo, para que se haga blanda muy poco a poco. Cuando esté lista, agregamos el jamón y salteamos todo junto.

Para emplatar, escurrimos las alcachofas y disponemos sobre ellas el sofrito de cebolla y jamón.

Receta Alcachofas con jamón

Adaptación a Thermomix

45 min

Ingredientes (para 2 raciones)

4 alcachofas
1 cebolla mediana cortada a cuartos (unos 120 g)
Sal
50 g de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
50 g de jamón a taquitos finos
1 l de agua para el vapor

Preparación

1.- Introducimos en el vaso Thermomix la cebolla y picamos programando 5 seg/vel 4. Bajamos los trocitos que se hayan quedado adheridos a las paredes del vaso, ayudándonos con la espátula y siempre en dirección a las cuchillas. Repetimos la operación 4 seg/vel 4, bajando de nuevo los trozos al terminar.
2.- Agregamos el AOVE y un pellizco de sal. Sofreímos 10 min/Varoma/vel 1.
3.- Incorporamos el jamón y programamos 5 min/100ºC/vel cuchara. Sacamos y reservamos.
4.- Sin lavar el vaso, ponemos el agua en el interior. Disponemos las alcachofas en el recipiente Varoma y éste en su posición. Tapamos y programamos 20 min/Varoma/vel 1.
5.- Para emplatar, sacamos las alcachofas sobre un plato y disponemos sobre ellas el sofrito de cebolla y jamón.

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