Alcachofas con tomate al tomillo

Hace tiempo que no pongo una receta ligera, de esas que tienen poquitas calorías como esta... que además tienen mucha fibra, son muy fáciles de hacer... quedan preciosas ¿no me digáis que no? Y además de todo eso... están ricas!  

• Calorías: 69
• Proteínas: 2 g.
• Grasas: 5 g.
• Hidratos de carbono: 4

Ingredientes:4 alcachofas (las mías eran pequeñas, puse 6)
250 g de tomates (usé de bote)
2 1/2 de caldo de verduras 1 cebolleta
Zumo de limón
Tomillo
Comino
2 cucharadas de aceite de oliva
SalElaboración:Limpiar bien las alcachofas, retirar las hojas exteriores más duras, cortar las alcachofas por la mitad. Cubrirlas con el zumo de limón para que no se ennegrezcan y luego ponerlas a cocer en una cazuela con agua hirviendo y sal.


Sofreír la cebolleta picada y cuando esté transparente incorporar las alcachofas, el tomate picado, el comino y el tomillo.Dejar cocer el conjunto a fuego lento entre 25 y 30 minutos y servir de inmediato.
¡Feliz semana!

Fuente: Cocina ligera y vida sana nº 80