Alcachofas en escabeche

Alcachofas en escabeche
Hola a todos...Ya que estamos en plena temporada, voy a presentaros varias recetas de alcachofas, porque son sanas y porque definitivamente me encantan!!! De cualquier manera como las hagas, ya sea simplemente hervidas con una vinagreta o escabechadas, al horno, guisadas, en crema están buenísimas...Estaba buscando  recetas con esta maravilla de la naturaleza y llegué a un blog maravilloso  llamado "El Mercado de Calabajío", me  gustó y lo hice con algunos variantes. Aquí os va esta maravilla!!!

Ingredientes para 4 personas:
1 kilo y medio de alcachofas frescas
Ramitos de perejil
3 cebollas moradas medianas
1 cebolleta
1 puerro
1 cabeza de ajos
2 hojas de laurel
Unas ramitas de tomillo limonero
Granos de pimienta
Ralladura de piel de naranja
La misma cantidad de vinagre de vino blanco, vino blanco y agua hasta cubrirlas
100 ml. de aceite de oliva virgen extra
Harina especial para frituras
Aceite de oliva virgen extra para freír
Sal al gusto

Preparación:
Primero pela las alcachofas , quítale las hojas externas hasta que llegues a las hojas amarillas, luego pela el tallo y pícalas en dos mitades. Para que no se ennegrezcan ponlas en un bol con agua fría, unos cubitos de hielo y un puñado de ramitas de perejil. Y un dato que he aprendido leyendo la receta que el perejil es rico en luteína, un pigmento antioxidante que ayuda a que no se oxiden tanto y conserve el color. Una vez hayas terminado de pelarlas y estén limpias, sécalas y reboza en harina especial para freír, puedes salar un poco. Fríelas en aceite de oliva virgen extra, saca y escurre un poco sobre papel de cocina.

El aceite que has usado para freír guárdalo para otras preparaciones o deséchalo. En la misma sartén que has vaciado del aceite que acabas de usar o en otra olla pon 100 ml. de aceite. Rehoga primero las hojas de laurel, los granos de pimienta y la cabeza de ajo para que el aceite se impregne de este sabor. No dejes que se frían demasiado las hojas de laurel y colócalas en la cazuela donde están las alcachofas para que no se frían demasiado.

Ahora agrega las verduras que has picado previamente y luego las alcachofas rebozadas. Cubrimos  con la mezcla de vino, agua y vinagre a partes iguales, sin quedarse cortos. Si no te gusta el escabeche muy fuerte, echa solo la mitad de la medida de vinagre.
 Añade la sal y deja cocinando unos 30 minutos.  Menea de vez en cuando para que la harina suelte y espese. Rectifica la sal si es necesario. Puedes poner las hierbas aromáticas cuando quieras, en este caso el tomillo limonero y la ralladura de piel de naranja se lo agregué como 15 minutos después que lo puse a cocinar.
Recién hecho es delicioso pero una vez pasados los días todavía mejor...

Da para 4 personas
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