Alcachofas rellenas de gambas

Esta es mi segunda aportación al reto de invierno de Recetario mañoso, en esta ocasión participo con esta receta de alcachofas rellenas.
Además de las recetas tan sabrosas que pueden cocinarse con esta hortaliza, nuestra salud agradecerá que la incluyamos en la dieta diaria. La alcachofa es una hortaliza de invierno que suele consumirse de múltiples maneras: hervidas, al vapor, frita, guisada, asada, gratinada, etc. En la cocina navarra es típico saltearla con jamón y cocinarla con cardos o con almejas. También forma parte de arroces y pastas y acompaña bien carnes, aves y pescados. Las tortillas o los huevos rotos con alcachofas son otras apetitosas formas de disfrutar del sabor de esta magnífica hortaliza.
Ingredientes:
4 alcachofas grandes u 8 pequeñas150 gr de champiñonesuna cebolletazumo de un limón40 gr de queso rallado (al gusto)200 gr de colas de gambas20 gr de mantequillauna cucharada de harinaun vaso de caldo de pescadoun vaso de natauna cucharada de brandypimienta negra, sal5 cucharadas de aceite de oliva
Preparación:
Lavar, quitar el tallo, las hojas exteriores y el corazón de las alcachofas. Rociar con limón y cocer en agua con sal hasta que estén tiernas.

Saltear las colas de gambas con dos cucharadas de aceite. Añadir el brandy y flambear.

Con el resto del aceite, sofreír la cebolla y los champiñones picados.

Fundir 20 gr de mantequilla, añadir la harina y dorar.
Verter lentamente el caldo de pescado y cocer sin dejar de remover, hasta obtener una salsa cremosa.

Añadir la nata, mezclar y cocer unos minutos más. Apartamos la mitad de esta salsa para poner en el fondo del plato y en el resto, añadir las gambas y la cebolla con los champiñones, salpimentar y mezclar bien.

Rellenar las alcachofas con la mezcla, espolvorear con el queso rallado y gratinar.