Con esta receta participo en el reo de Color y Sabor de Temporada. La propuesta para este mes son las fresa y las alcachofas, yo me decantado por las alcachofas.
Ingredientes para dos personas:
Una mano de cerdouna zanahoriaun puerro4 alcachofas1/2 limónuna hoja de laurelaguapimienta en grano sal
Ingredientes para la salsa:
4 cucharadas de aceite1/2 cebolla un diente de ajoperejil1/2 cucharada de harinaun vasito de vino blanco secoun vaso de caldo de cocer las manossal y pimienta negra molida
Preparación:
Cocemos la mano de cerdo con las verduras, sal, pimienta y laurel, si es en olla a presión durante 15 minutos y si es en olla convencional la dejaremos hasta que esté tierna. Una vez cocida, la deshuesamos y la picamos en trozos muy pequeños.
Por otro lado ponemos una olla al fuego con agua, una cucharadita de sal y el zumo de medio limón y cocemos las alcachofas limpias durante 10 minutos. Las sacamos del agua, las ponemos bocabajo para que escurran bien el agua y con cuidado le quitamos todo el centro para tener hueco para rellenarlas.
Precalentar el horno a 200 grados.Aparte en una sartén con el aceite, doramos la cebolla, el ajo y el perejil picado, añadimos la harina, freímos durante un par de minutos y cubrimos con el vino y el caldo de cocer la mano. Salpimentamos y dejamos hervir durante 10 minutos.
Mientras rellenamos las alcachofas con el picadillo de mano de cerdo.
Las metemos al horno durante 5 minutos, pasado este tiempo las sacamos y las incorporamos a la salsa.
Calentamos todo un poco y queda listo para servir.
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