Alfajores rellenos de dátiles y almendra

Hoy tenemos estas ricas pastas para la merienda.
La masa es la de los típicos alfajores argentinos hechos con maizena, pero he cambiado su forma redonda habitual y el relleno sustituído por una dulce dátil que tiene en su interior una crujiente almendra.
Tres texturas muy distintas cuyos sabores se combinan a la perfección en estos bocaditos,

Ingredientes para 45 unidades aprox.
200 grs. de mantequilla en pomada
150 grs. de azúcar
3 yemas de huevo
1 chorrito de vainilla líquida
1 chorrito de brandy
300 grs. de maizena
200 grs. de harina de trigo tamizada
2 cucharaditas de levadura en polvo tipo Royal
Dátiles
Almendras (Al gusto, pueden ser naturales, tostadas con piel ó sin ella pero sin sal)
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Batimos en un bol la mantequilla con el azúcar
Añadimos las yemas, la vainilla y el brandy. Mezclamos
Agregamos la maizena, harina y levadura. Mezclamos a mano obteniendo una masa no pegajosa que tenderá un poco a romperse y quedar granulada.
Abrimos los dátiles, le sacamos el hueso central y lo sustituímos por una almendra volviendo a cerrarlos.

Cogemos pequeñas porciones de masa y aplanamos entre las manos.
Colocamos en el centro un dátil relleno de almendra y lo tapamos completamente con la masa presionando los bordes entre si minuciosamente dando forma alargada al alfajor.
Presionamos la púas de un tenedor en la parte superior dejando las marcas en él  (esto es opcional y solamente es ornamental) , los iremos colocando sobre la bandeja cubierta con papel de hornear.

Ya todos preparados los vamos a hornear a 180 grados durante 12/14 minutos hasta que comienzan a dorarse ligeramente.
Sacamos y dejamos enfriar un poco antes de manipularlos.
Un alfajor distinto que nos ha gustado muchísimo. Espero que a ti también
Si no te convencen los dátiles, he rellenado algunos con trozos de chocolate que han sido también espectaculares. Pruébalos!