Almejas con sofrito y pesto

UN APERITIVO QUE SE CONVIERTE EN PLATO
Este es uno de esos platos prácticos a tope para el verano. Podéis dejar preparado el sofrito y el pesto . Llegáis de la playa o de una excursión calentáis un poco el sofrito .. le ponéis las almejas encima, tapáis y dejáis que se abran. Ponéis el pesto encima. .. Hasta aquí el aperitivo!!Cada uno va cogiendo sus conchas, las conchas vacías en un plato aparte y cuando están comidas, añades la pasta y tachin- tachin. Plato principal que puedes luego completar con un gazpacho y pieza de fruta.A que les dejáis con la boca abierta!!


INGREDIENTES:
(Para 4 personas)
- 400 gr. de almejas
- 400 gr. de pasta
Para el sofrito:
- 3 cebollas
- Un pote de sofrito o tomates frescos rallados
- Una ó dos guindillas  (opcional)
- Aceite
- Sal
- Una cucharadita de azúcar
- 1/2 vaso de vino blanco (opcional)
Para el pesto

-Ramillete de Albahaca
-Un diente de ajo.
- Aceite de oliva
- 30 gr. de piñones
PREPARACIÓN:
- Si las almejas son frescas mantenlas 20 minutos sumergidas en agua con sal para limpiarlas y luego las aclaras. Si son congeladas no las descongeles aun
- Empiezo a hacer el sofrito cortando cebollas y pochándola a fuego medio bajo y vigilando que no se queme, Añádele un poquito de sal

- Cuando esta pochadita le añades el sofrito o tomates rallados y la cucharita de azúcar ( para quitar la acidez) y sal al gusto. Si ves que se agarra o le echas más aceite o un poquito de agua. Yo lo tuve cerca de 20 minutos

- Mientras hago el pesto. Si quieres un color más verde intenso pon a hervir agua y le añades las hojas 4 segundos y luego las aclaras en agua fría y las secas un poco.Esta vez no lo hice.
- Tuestas los piñones

- En un vaso batidor pones los piñones, un diente de ajo pelado, 3 pellizcos de sal. la albahaca y aceite. Si pones mucho saldrá muy liquida, y si pones poco más espesa. Añade poco a poco para llegar al punto que quieres. El pesto suele llevar parmesano ( yo no lo he añadido para que no tape el sabor de las almejas) . Luego con la pasta puedes añadirlo. Trituras y reservas



. También mientras cueces la pasta y reservas
- Cuando el sofrito esta hecho , no tiene que estar muy espeso, sino le añades un poco de agua o medio vasito de vino blanco. Añades las almejas, tapas y dejas que se abran. Será muy rápido. Una vez abiertas apaga el fuego, que no se recuezan


- Le añades algunas cucharadas de pesto. No remuevas y sirve


- Cuando ya no queden . En la salsita añades la pasta y disfrutas!!!


- Te ha gustado la idea?