INGREDIENTES
Almendra garrapiñada: 50 gr de almendras crudas y con piel, 50 gr de azúcar, 1 cucharada de agua, esencia de vainilla.Mazapán: 130 gr de almendra molida, 50 gr de azúcar y 30 ml de agua.Cacao puro en polvo.PREPARACIÓN
Almendra garrapiñada: en un cazo ponemos todos los ingredientes. Ponemos al fuego fuerte.El azúcar tiene fases. Primero se queda como húmeda y pegajosa, después se va secando y se queda como un grano fino casi como normal despegándose de la almendra. Ponemos a fuego medio y veremos cómo va tomando un tono de caramelo, se va derritiendo y formando grumos. Llegados a este paso no se puede uno despistar, hay que revolver continuamente para que el azúcar que se va derritiendo y caramelizando a la vez, se pegue bien a la almendra. Cuando el azúcar esté totalmente deshecho y haya envuelto a la almendra, es cuando podemos retirar del fuego poniéndola sobre papel vegetal y separarlas.Mientras se enfrían preparamos el mazapán: hacemos un almíbar ligero con el agua y el azúcar, solo que llegue a hervir y que se disuelva el azúcar. Ponemos la almendra molida en un bol, vertemos poco a poco el almíbar y vamos mezclando hasta conseguir una masa. Formamos una bola y dejamos enfriar.Estiramos una pequeña porción de mazapán sobre papel vegetal, envolvemos una almendra garrapiñada y presionamos entre las palmas de las manos para que se pegue bien. Esto lo hacemos con cada una de las almendras garrapiñadas.Cuando ya estén todas cubiertas por el mazapán, las embadurnamos con el cacao en polvo, cubriéndolas bien.Guardamos en un tarro hermético.
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