Alubias blancas estofadas

Recetario Mañoso, ha vuelto en otoño y de la mano de Leila del blog "La nueva cocina de Leila", a la que yo tengo mucho cariño y sé que lo va a hacer fenomenal de anfitriona. Ha elegido tres ingredientes que dan mucho juego en la cocina. Yo me he inclinado por las alubias por una cuestión de tiempo, creía que disponía de más tiempo, pero Leila me avisó que el día 10 se publicaba. Yo sin saberlo había puesto alubias a remojo para la comida de hoy. Las legumbres tienen que estar muy presentes en nuestra dieta y mucho más ahora que viene el frío.Mi receta es un plato sencillo de cuchara, espero que os guste.

Ingredientes:
1/2 kgr de alubias blancas2 cebollasuna cabeza de ajos150 gr de tocino4 cucharadas de aceiteuna hoja de laurelsal, pimientauna cucharadita de pimentón:
Preparación:
Poner las alubias a remojo la noche anterior. Escurrirlas y ponerlas en una cacerola cubiertas de agua fría. 

En el momento que empieza a hervir le añadimos un chorreón de agua fría.Picar las cebollas en juliana, echarlas sobre las alubias con el tocino troceado, el aceite y la cabeza de ajos.

Cuando rompa a hervir de nuevo, bajar el fuego y dejar que se hagan a fuego lento durante una hora/hora y media, dependiendo de la calidad de las alubias, tienen que cocer cubiertas de agua, pero sin caldo de más. (Si las cocemos en olla rápida, con 20 minutos es suficiente).Media hora antes de terminar la cocción se pone la sal, la pimienta y se espolvorea con el pimentón. Para que la salsa quede más espesa, se mueven en vaivén y si es necesario se machacan en el mortero unas cuantas judías que espesarán el caldo.

Antes de servir, retirar la cabeza de ajos, y dependiendo del gusto de cada uno se puede perfumar con un chorreón de vinagre.