Alubias con bacalao

Las legumbres secas son platos exquisitos, que traen aromas del campo, calientan y satisfacen. Cocinándolas con esmero se pueden convertir en platos deliciosos, económicos y muy reconfortantes para el invierno. La mayoría de las legumbres, ganan echándolas en remojo durante cierto tiempo antes de cocerlas, así se suavizan y se cuecen más fácilmente.
Si utilizamos la olla rápida, las legumbres se deben cocer en la tercera parte de los tiempos aproximadamente.

Ingredientes para 4 personas:

400 gr de alubias blancas puestas a remojo la noche de antes300 gr de bacalao desalado1/2 pimiento rojo1/2 pimiento verde1 cebolla pequeña1 tomate maduro1 ñora1 vasito de aceite1 diente de ajounas hebras de azafrán de pelosal

Preparación:

Ponemos a calentar la mitad del aceite en una cazuela, cuando esté caliente, freímos los pimientos y la cebolla picadita. A continuación añadimos el tomate picado y seguimos sofriendo.

Cuando esté el sofrito hecho, añadimos las alubias, la ñora limpia y cubrimos de agua. Ponemos a cocer hasta que las alubias estén hechas.
El resto del aceite lo ponemos a calentar en una sartén y freímos el bacalao por ambos lados.

Lo añadimos a la olla con las judías, sacamos la ñora y con una cucharilla le sacamos la pulpa y la añadimos a la cazuela junto al diente de ajo, sal y el azafrán picado. Dejamos cocer durante 5 minutos más y ya tenemos el guiso listo para servir.

Podemos utilizar alubias de bote si no dispones de mucho tiempo.