Anisakis

...El anisakis se un parásito de un complejo ciclo vital, es causante de la anisakiasis o anisakidosis, sus huevos eclosionan en agua de mar, atacando a peces, cefalópodos, crustáceos, mamíferos marinos y afecta a los seres humanos, atacando al tubo intestinal. La anasikiasis es la enfermedad causada por la infección de estos parásitos, es muy fácil quedar infectado por el consumo de peces con estos parásitos e ingeridos de forma cruda o muy poco cocinados, no por nada Japón representa el mayor número de casos de infección por anisakiasis en el mundo, (el 95% de los casos mundiales son reportados en Japón), debido a su alto consumo de pescado crudo como el sushi, otros países con índices de contagios son, España, Holanda, Escandinavia, etc. Una persona infectada por anisakis, puede presentar síntomas horas después de la ingesta, sintiendo dolores abdominales, urticaria, nauseas, vómitos, incluso es posible tener un shock anafiláctico si la persona es alérgica o sensible a estos nematodos, para confirmar las sospechas de los síntomas, un examen gastroscópico o mediante un examen histopatológico analizando un tejido extraído en una biopsia.

Gran parte del pescado que se consume en Europa está contagiado por Anisakis, por ejemplo, se dice que el 100% de la merluza consumida en el viejo continente tiene anisakis y últimamente hasta las anchoas del mar cantábrico también están parasitadas.

Para poder contagiarse, hay que consumir los parásitos vivos, pero, ¿Cómo podemos evitar ser contagiados por larvas de anisakis? Sabiendo, que las larvas de este parásito pueden sobrevivir en nuestros pescados conservados a una temperatura de 2ºc por más de 50 días, pero solo durante 2 horas a -20ºc, solo 2 minutos a 60ºc o hasta 60 días en vinagre, debemos tomar medidas para evitar el contagio, es decir, evitar el consumo de pescado crudo o poco hecho en establecimientos de dudosa reputación de higiene alim

entaria, se recomienda que los pescados que vayamos a consumir, no pasen menos de 48 horas a -20ºc, no menos de 14 horas a ultra congelación (entre -35ºc / -55ºc) o una cocción a más de 60ºc por lo menos durante 2 minutos, lo mejor sería que, el "corazón" del producto supere los 64ºc al menos 4 minutos, tener en salazón o vinagre las piezas por más de 4-5 semanas con una concentración de cloruro sódico superior al 9%, estas recomendaciones, son más o menos las que dictan las normas sanitarias en la comunidad europea para evitar el contagio por anisakidosis en cuanto al consumo, ya que para la producción, elaboración y/o comercialización de los pescados y derivados, exige otras medidas más exigentes.

Recuerda, solo puedes contagiarte consumiendo pescados y crutáceos parasitados poco o mal cocinados, cocinan bien estos productos y no tendrás problemas.