Aperitivos con verduras

Para todos aquellos que nos gustan las verduras, no me he olvidado de preparar unos aperitivos, buenos, ligeros y la mar de verdes.Por poner algo más sano y diferente en nuestras mesas, ya bastantes copiosas, en una celebración o fiesta, y no quedar tan pesados.Diferentes ideas que os pueden servir para cualquier ocasión.


Tartaletas y barquitas de calabacín y cebolla confitada.
Ingredientes:Calabacín.Cebolla.Queso parmesano rallado.Aceite y sal.
Elaboración:Limpiar, cortar en cuadraditos el calabacín y pochar con un poco de aceite de oliva. Pelar, picar muy pequeñíta la cebolla y confitar con un poco de aceite, a fuego suave hasta que este tierna.Mezclar en un bol, junto un poco de parmesano y rellenar las tartaletas.




Volovanes rellenos de revuelto de corazones de alcachofa y espárragos trigueros.Ingredientes: 1 frasco de alcachofas tiernas en conserva.Un manojo de espárragos trigueros.Un manojo de ajos tiernos.3 huevos.Aceite de oliva.Perejil picado.Pimienta molida y sal.
Elaboración:
Pelar y picar pequeño la cebolla y los ajos.Lavar y picar en tocitos, dejando algunos más grandes para decorar los volovanes, poner a hervir hasta que estén tiernos. Colar y reservar.En un bol, batir los huevos con una pizca de sal y reservar.Cortar en trozos los corazones de alcachofas.En una sartén con un poco de aceite, sofreír primero la cebolla picada y seguidamente añadir los ajos tiernos, añadir los espárragos trigueros, (excepto los separados para adornar) y por último los trocitos de corazones de alcachofas, remover y sofreír todo.Agregar los huevos batidos, el perejil picado, pimienta negra molida y rectificar de sal..Remover hasta que cuaje el revuelto.Rellenar los volovanes con el revuelto y adornar con los espárragos más largos

Espero que os gusten estos sencillos aperitivos vegetales, estaban muy ricos!!