Apfelstrudel

El Apfelstrudel es un plato típico de la cocina austriaca y del sur de Alemania, muy típico de cafés vieneses y emparentado con otros dulces del Asia menor como el Baklava. Ojo a los malpensados, aún con su nombre, Tsatsiki Chef no es griega y no tiene que reconciliarse con nadie, de hecho es granaína y de Arganzuela.

Ingredientes:

• 1/2 Taza de nueces.
• 3 Cucharadas soperas de azúcar.
• 1 Cucharada de postre de canela molida.
• 7 Láminas de pasta filo.
• 75 gr. de mantequilla.
• 3 Manzanas Golden.
• 1/2 Taza de pasas.
• Ron.
• Huevo batido.
• Pan rallado.
• Almendras picadas.

Preparación:

1. Pelamos, cortamos y hervimos las manzanas en un poco de agua junto con una cucharada sopera de azúcar durante unos cinco minutos.
2. Machacamos bien, dejamos enfriar y reservamos.
3. Precalentamos el horno a 200Cº.
4. Molemos las nueces y las mezclamos con dos cucharadas de azúcar y la canela.
5. Derretimos la mantequilla. Extendemos una lámina de pasta filo sobre la superficie de trabajo (las demás tapadlas con un paño húmedo, pues se deshidratan enseguida y si se secan se rompen y es difícil trabajar con ellas).
6. Pintamos cada lámina con mantequilla derretida y espolvoreamos con la mezcla de nueces.
7. Ponemos encima la segunda lámina de pasta filo y repetimos este proceso con todas las demás, excepto la última que se rellena con la de manzana.
8. Cubrimos la masa con un poco de pan rallado, dejando los bordes libres para sellar después; el pan rallado tiene la función de absorber los jugos del relleno durante la cocción y no añade sabores al plato.
9. Mezclamos la manzana con las pasas sultanas (a las que hemos tenido hidratándose en ron durante al menos media hora) y distribuimos la mezcla por uno de los extremos de la masa.
10. Doblamos los extremos estrechos para juntarlos y luego el lado largo para formar un sobre. Enrollamos con cuidado el pastel.
11. Colocamos el strudel por el lado de la junta en una bandeja de horno engrasada sobre papel parafinado.
12. Untamos la parte superior y los lados con huevo batido.
13. Espolvoreamos con almendras laminadas.
14. Horneamos unos 15-20 minutos.

Consideraciones:
Servir templado, con café o… ¿un moscatel, Pedro Ximénez, Oporto, Tokaji, Sauternes…?.