Arancini

ARANCINI

 Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de abril nos invita  a preparar un plato clásico de la cocina italiana: Arancini.
Los arancini son unas croquetas de arroz rellenas, tradicionales de la cocina siciliana.
El arroz se hace con azafrán, y el color y la forma recuerdan a la naranja,
de ahí viene el nombre, arancia significa naranja en italiano.
El relleno puede ser variado, en mi caso hice el tradicional de boloñesa
   

Ingredientes: 300gr de arroz bomba 900ml de caldo de verduras unas hebras de azafrán 1 huevo 6 cucharadas de mozzarella rallada 150gr de carne picada 1 cebolla  1 zanahoria tomate frito 100gr de guisantes hervidos harina (para rebozar) pan rallado (para rebozar) agua
Preparación: Preparar el arroz con el caldo de verduras y el azafrán. Una vez que esté bien seco pasarlo a un recipiente donde incorporamos el huevo batido y las 3 cucharadas de queso rallado, se mezcla bien y se deja enfriar. Para preparar la boloñesa se fríe un poco la cebolla con la zanahoria y se añade la salsa de tomate. Ya hecha se pasa a un bol donde le añadimos los guisantes. En otro bol aparte se mezcla la harina con un poco de agua hasta que tenga una consistencia un poco líquida. La forma se da con la mano, entonces en la palma un poco cóncava ponemos un poco de la pasta de arroz, la ahuecamos y ahí echamos una cucharada de boloñesa y un poco de queso rallado,  tapamos con mas pasta de arroz y vamos dando forma de bola, la pasamos por la pasta de harina y agua y después por el pan rallado. Freir en abundante aceite caliente y servir inmediatamente.