Aros de manzana con Amlou

Aros demanzana con Amlou
Volvemoscon los bereberes, que los tenemos últimamente algo olvidados.Lareceta de hoy, es un acompañamiento para platos, sobre todo de carne y tambiénse consume en desayunos y meriendas. Una delicatessen de las muchas que podemosencontrar en las zonas más ancestrales de los valles del Alto Atlas.

Curiosamente,tiene ciertas similitudes con una receta sefardí, que son los buñuelos demanzana con arrope de uvas moscatel, posiblemente, esta fuese la versiónbereber de ese plato, lo ignoro.Setrata de unos aros de manzana, que previamente habremos macerado con un amlouliquido y que finalmente freímos rebozados. Luego os hablo del amlou. Vamos puesa por esos aros, fuente energética sin igual para esta recién estrenadaprimavera.

Ingredientes
ManzanaHarinade arrozLevaduraen polvoAgua deazaharAceitevegetalSemillasde sésamo
Para elamlou
AlmendrasAceite de argánMiel deflores
¿Qué esel amlou?
Elamlou, es un preparado que se elabora mezclando almendra triturada con miel yaceite de argán. Nos podría recordar, por poner solo un ejemplo, a la pasta decacahuete o incluso a las cremas de avellana. Al preparado se le atribuyen enel mundo de los mitos y leyendas, algún beneficio que no se yo. El más común,que es un afrodisiaco natural. No hay que negar, que se trata de un aporte energéticoy calórico importante, pero para eso, no sería necesario degustar tan exquisitopreparado, simplemente con un chute de almendras y miel, sería suficiente. Elglamour ha sido participe de muchos de esos mitos. Famosos de medio pelo y demedio planeta, popularizaron este preparado en sus partys de la época en aquel Marruecosglamouroso y pachanguero de los 80 del siglo pasado, donde el amlou estabapresente en todos los festejos y al que se le añadía alguna que otra sustanciaque nada tiene que ver con la receta original e ingrediente, casi seguro,convertía al preparado en eso tan afrodisiaco que algunos se empeñaron en quefuese. Aparte de afrodisiaco, el preparado final, al igual que los cigarritos…dabamucha risa. En fin…
Tostamoslas almendras ligeramente, trituramos y convertimos en un picadillo, no debeser harina, mezclamos en partes iguales con miel y el aceite de argán,mezclamos bien y el amlou está listo. Podemos hacerlo más liquido o más espeso,cambiando las proporciones y dependiendo del destino final. Para este plato, lohacemos poniendo una parte de almendras, dos de argán y dos de miel.
Cortamoslas manzanas, vaciamos el corazón con las semillas, sumergimos en el amloudurante un par de horas. Hacemos una masa con la harina, el agua de azahar y lalevadura, como si hiciésemos una tempura. Freímos en abundante aceite vegetalmuy caliente. Reservamos.

Hacemosun arrope de uvas moscatel. Partimos las uvas por la mitad, retiramos lassemillas. Ponemos en un cazo con agua y el zumo de medio limón y ponemos acocer a fuego lento, este proceso es largo. Una vez haya consumido el agua,quedará como una jalea, pasamos por el chino, nos quedará un jarabe exquisitoque podemos guardar en el frigo durante varias semanas.

Rociamoscon este arrope las manzanas una vez fritas y espolvoreamos con semillas de sésamouna vez tostadas. Listo
Laprimavera
Ya estáaquí, la estación del nacimiento y el crecimiento, la estación donde el día yla noche, tienen las mismas horas aproximadamente. La estación del color, de lainspiración, de los reflejos…vida.
"Todo esde color.Todo esde color.Todo esde color.Todo esde color.
Québonita es la primavera.Québonita es la primavera cuando llega.Elclavel que tiene tu ventaname hacerecordarelbarrio de Triana."(Triana, Todo es de color)
Cuentosbereberes
Aprovechola entrada de la estación para hablaros de esto ya que todos los cuentos bereberes,están muy ligados con la naturaleza y con los fenómenos naturales. Osrecomiendo un libro, que a los que tengáis niños o la mente abierta, seguro queos deleitará y convertirá desde su lectura en un referente. Se trata de Cuentos Populares de los Bereberes, una recopilación de un personaje, Uwe Topper conuna vida digamos singular y a quien tuvimos el placer de conocer en Cádiz. Nosdevuelve ese algo tan particular que tienen los cuentos, de forma llana, sinfuturismos, ni monstruos, ni señores con poderes, nos devuelve la inocencia.Como estamos en la estación del nacimiento, os dejo parte de uno de ellos,dedicado a los muchos seres vivos que nacen todos a la vez, como si lanaturaleza se hubiese puesto de acuerdo incluso para eso, en este desierto tanlleno de vida.

¿Porqué los burros tienen el hocico blanco?

Los burros son muy sufridos.Así colmes sus alforjas hasta rebosar, que el burro aguanta. Sólo el derrumbetotal evidencia el límite de su resistencia. Ahí conoceremos que nos excedimosal juzgar su capacidad. … basta con aliviar un poco la carga, y ya tenemos denuevo al rucio soportando impertérrito su lastre. Cuando peor lo pasa unburro es a la hora de ir al prado con los niños. Le dan de bastonazos, learrojan piedras … al fin lo montan hasta cinco de una vez. Y todo esto lo sufreel burro con infinita paciencia. Cierto día, los ángeles hablaron al señor del universo de lasiguiente manera: “Padre y señor nuestro, observa aquel burro, es laencarnación misma de la paciencia, ¿no tendrá por eso derecho a ocupar un lugaren el Paraíso?”. El Señor se mostró conforme y ordenó que condujeran al burro alas puertas del Edén. Ya en el umbral, quiso el burro obrar con prudencia y,asomando tan sólo el hocico, al ver la legión de niños que en el Paraísoretozaba, se le congeló de miedo la sangre en sus venas, impidiendo a suspezuñas avanzar un solo paso. Losángeles trataron de convencerle primero con suaves palabras, y más tardehaciendo uso de la fuerza, pero el burro permaneció estático y firme como unaroca. Desistiendo de su empeño, los ángeles le devolvieron a su prado terrenal.Sin embargo, por haber asomado su hocico al Paraíso bañándolo en Luz Divina,desde entonces todos los burros nacen con el hocico blanco.