Arroz caldoso con sepia

En casa gusta el arroz, normalmente lo hago tipo paella, pero este domingo  me “planté” y dije que lo haría caldoso,  mi hijo dijo que lo prefería también así, que le apetecía, mi suegro también… vaya, pensé , en esto no estoy sola J
Había comprado unas sepias hermosas y pensé que con unas buenas almejas el arroz quedaría buenísimo. Debió de quedar porque vamos, los platos quedaron limpios, limpios. 

Ingredientes para 6 personas:  4 Sepias de tamaño medio ½ kg. De almejas 2 cebollas ½ pimiento verde carnoso ½ pimiento rojo 1 tomate 500 gr. de arroz redondo 2 l. de caldo de pescado Sal, azúcar Perejil picado Aceite de oliva virgen extra
Poner las almejas en un recipiente con agua y sal; dejar en la nevera al menos media hora .
En una cazuela poner le aceite cuando esté caliente poner las cebollas picadas pequeñas, un poco de sal y dejar pochar  a fuego lento durante unos 25-30 minutos, añadiendo un poco de agua cuando sea necesario.
Transcurrido ese tiempo añadir los pimientos picados, pasados 10 minutos poner el tomate pelado, despepitado y cortado a dados, pizca de sal y de azúcar. 2-3 minutos.
Mientras limpiar y trocear las sepias en pedazos de bocado,  saltearlas en una sartén aparte y cuando hayan absorbido el agua que sueltan se incorporarán a la cazuela cuando esté listo el tomate.
Añadir el arroz, rehogarlo y verter el caldo de pescado, tres partes de caldo por una de arroz, cocer a fuego medio unos 10 minutos, luego bajar un poco el fuego y cocinar hasta que esté al arroz a vuestro gusto, unos 8 minutos más.
Cuando falten unos 5 minutos para que esté listo añadir las almejas bien lavadas para que se cocinen en el último momento.
NOTA: No recuerdo el peso de las sepias, eran de tamaño medio, aunque poned la cantidad que queráis, a vuestro gusto. ** Se puede hacer con calamares también.  ** Las almejas se ponen en agua y sal para que puedan limpiarse biend e la posible arena que pudieran tener, ** Desechar cualquier almeja que esté rota o que no estéis seguros de ponerla, podría estropear todo el plato. ** Cuando veamos que la cebolla pueda quemarse, se añade un par de cucharadas de agua . ** El caldo de pescado se puede hacer, mientras se hace la cebolla, hirviendo un puerro, zanahoria, raspas y cabeza de pescado con un poco de sal y una hoja de laurel, durante unos 20 minutos. ** Se puede añadir más caldo si es que os gusta más caldoso. ** El tiempo total de cocción del arroz depende de varios factores entre ellos el tipo de arroz empleado, vuestro gusto, .. ** Debe cocinarse y llevar a la mesa sino el arroz iría absorbiendo caldo.