Arroz con bacalao y verduras

No se que  sería de nosotros sin el arroz y la pasta, son el comodín perfecto para todo.
¿Qué tienes poca cantidad de varias cosas? arroz o pasta ¿Qué  les gusta a casi todos? Arroz o pasta ¿Qué tienes invitados y quieres contentar? Arroz o pasta ¿Qué vienen mis suegros a comer? Arroz o pasta
Esta vez fue arroz, les gusta y nos gusta de todas maneras, así que es fácil, solo tengo que abrir nevera y despensa y sobre lo que tengo hago.
Tenía puesto bacalao a desalar para hacer unos menhires de bacalao (aquí)  pero preferí emplearlo en hacer el arroz.
Ingredientes para 6 personas: 500 gr. de arroz bomba 400 gr. de bacalao desmigado salado Unas judías verdes, 2 zanahorias 1 patata 1 calabacín pequeño Un puñado de guisantes 1 puerro, 1 cebolla 1 pimiento verde italiano 8-9 chamiñones Hebras de azafrán 2 dientes de ajo Sal, pimineta negra 2 c/s de tomate frito casero (aquí)  1,5-2 litros de caldo de verduras (aquí) Aceite de oliva virgen extra
Desalar las migas de bacalao poniéndolas en agua fría durante unas 24 horas cambiando el agua 3-4 veces. Escurrir bien.
Pelar patatas, zanahorias, cebolla y puerro. Limpiar bien los champiñones y cortar en 4-6 partes Cortar todas las verduras a dados un poco más grandes que para ensaladilla
En una paella con un poco de aceite poner el bacalao dar unas vueltas y reservar. En ese aceite añadir los champiñones, las judías, zanahorias, patata, guisantes, puerro, cebolla y pimiento verde, salar y rehogar durante unos 8-10 minutos.
Incorporamos el ajo picado, unas vueltas y el tomate frito.
Añadir el arroz, rehogarlo junto con las verduras  y añadir el azafrán. Verter el cado caliente, tres partes de agua por cada parte de arroz. Rectificar de sal y pimienta.
Dejar cocer primero unos 10 minutos a fuego medio-fuerte y 10 minutos a fuego suave, dando de vez en cuando movimientos de vaivén a la paella para remover el conjunto.
NOTA: El tiempo de remojo del bacalao es porque está desmigado, si fuera de una pieza se deja dos días. ** Normalmente para el arroz bomba es triple cantidad de caldo que de arroz, pero en ocasiones pide más, se prueba el arroz y si es necesario se añade más caldo y/o se deja más tiempo. A vuestro gusto. ** c/s = cucharada sopera
Celíacos: aseguraros siempre de que todos los ingredientes sean sin gluten.