Antes de empezar con el arroz hay algunos pasos previos imprescindibles.
- En primer lugar preparar el centollo.
En el punto 1 te dejo el enlace para preparar el centollo.
- Después necesitaremos un buen fumet.
- Y , por último,necesitamos un sofrito .
La receta lleva su tiempo pero puedes preparar el centollo el día antes y el fumet y el sofrito también;así el día que hagas el arroz, será más ligero el trabajo y necesitarás menos tiempo.
Cuando tengas el centollo cocido y todas sus carnes limpias y preparadas ,las reservas para el final de la receta.
2. Cómo hacer un fumet de pescado
Ahora nos interesa preparar un buen caldo de pescado pero ligero,no lo haremos muy intenso para no tapar el sabor del centollo.
Ingredientes
- Trozos de pescado blanco o pescado de roca
- Espinas
- Una cebolla
- Un tomate
- Sal
- Pon los ingredientes a cocer en una cazuela amplia.
- Llévalo a ebullición , baja el fuego y dejar cocer hasta que el pescado se vaya abriendo en lascas .
- Deja templar y cuela filtrando bien las impurezas.
- Guarda las carnes del pescado para otras preparaciones.
3.Cómo hacer el sofrito.
Ingredientes
- Un poquito de cebolla muy picada,
- Un trozo de pimiento rojo muy picado
- Un tomate sin piel muy picado .
- Pon los ingredientes en la sartén o en el mismo recipiente en el que vayas a hacer el arroz y hazlos a fuego lento.
4.Cómo hacer el arroz
Ingredientes
- Una tacita de café de arroz redondo por persona.
- Dos tacitas del por cada taza de arroz y una más de regalo.
- Aceite
- Hebras de azafrán
- Pon el una pota ancha y baja,tipo paellera, el sofrito (lo puedes hacer aquí mismo, si no lo tienes preparado de antes).
- Añade las hebras de azafrán y sofríe.
- Añade el arroz y sofríe hasta que se ponga nacarado.
- Incorpora el fumet, remueve y deja cocer unos 15 minutos.
- Pon la carne del centollo por encima, tapa y ceja cocer otros 5 minutos.
- Deja reposar cinco minutos antes de servir.
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