Arroz con mejillones

Si hay algo de lo que me disfrutar en la mesa a la hora de comer, eso es un buen arroz.  Fan incondicional de este cereal, suelo prepararlo de muchas maneras, mezclando ingredientes, probando algunos nuevos, pero sin olvidarme nunca de las recetas tradicionales, esas que antaño preparaban las abuelas y que se han quedado grabaditas en la mente junto con su aroma y sabor.
Esta es una de ellas, un sencillo pero sabroso arroz suelto con mejillones que mi abuela bordaba y que aunque a mi no me queda como a ella ni por asomo, nos encanta en casa y disfrutamos de principio a fin.

Ingredientes:
- 1 kg y 1/2 de mejillones.
- 300 grs de arroz de grano largo ( el que queráis, yo usé Brillante).
- 1 hoja de laurel.
- 1/2 vaso de vino blanco ( yo usé Albariño).
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde.
- 1 diente de ajo.
- 1 tomate.
- 1 cebolla.
- 130 grs de guisantes
- Perejil.
- Azafrán o colorante.
- Aceite de Oliva.
- Limones.

Preparación;
- Comenzamos abriendo al vapor los mejillones limpios, que colocaremos dentro de una olla con un medio vaso de vino blanco y una hojita de laurel.
- Una vez abiertos, los despojamos de la concha y reservamos. Colamos todo el liquido que han soltado y lo reservamos también.
- En una paellera con cuatro cucharadas de aceite pochamos los pimientos, el tomate y la cebolla picados,  junto con el ajo y el perejil machacados previamente en un mortero.

- Agregamos después los mejillones, los guisantes, el azafrán, el caldo que teníamos reservado y un poco de agua. Salamos.
- Dejamos cocer todo junto y una vez listo dejamos reposar media hora antes de emplatar.
- Una vez en la mesa, servir con rodajas de limón.