Arroz con secreto ibérico

El secreto ibérico o cruceta es una pieza deliciosa y muy apreciada del cerdo, si nos situamos en un gráfico para ver el despiece del cerdo, podremos encontrar este corte en la parte interna de la paleta, justo entre la panceta y la maza, exactamente lo que vendría a ser la axila del animal para entendernos. Su peso suele ser de 150 gramos cuando es pequeño y no excede los 220 gramos cuando es grande, es un corte con mucha grasa infiltrada en el tejido intramuscular que se ve a simple vista, lo que le da mucho sabor y una textura increíblemente suave con una turgencia justa para notar que es carne y si se cocina adecuadamente resulta muy jugosa. Siempre ha sido un corte muy apreciado, aunque es en los últimos años donde deja de ser un "secreto" y empieza a gozar de mayor popularidad y reconocimiento, es considerado una exquisitez y su valor en las carnicerías es digamos que medio, pero con una oscilación muy variable de su precio en el mercado, así que, si la encuentras a buen precio, no temas en comprar unas cuantas piezas, ya que aguanta perfectamente el congelado. En esta ocasión, como cocinamos el secreto con arroz, abarataremos considerablemente el coste del plato como resultado final al ser componente de otro plato (el arroz) aportando todo su sabor y dejándonos un arroz sabroso y diferente. Este Arroz con secreto ibérico es toda una experiencia para los sentidos, muy fácil de ejecutar y estoy seguro de que le gustará a "casi" todo el mundo. ¿Necesitas más?

RECETA Nº 183 - ARROZ CON SECRETO IBÉRICO

INGREDIENTES

• 500 gr secreto ibérico cortado en dados pequeños
• 400 gr arroz de grano corto
• 1 l caldo de verduras
• 3 dientes de ajo picados muy fino
• 1 cebolla blanca pequeña picada fina
• 1 pimiento verde italiano picado
• 1 zanahoria picada muy fina
• 1 puerro en juliana
• ½ tz de guisantes
• 1-2 ramas de romero fresco
• 1 cp cúrcuma
• 1 cs pimentón dulce
• 1 cc comino molido
• 1 hoja de laurel
• 1 tomate maduro rallado
• 1 cc sal marina
• 6 cs aceite de oliva suave

PREPARACIÓN

1. En un paella y a fuego medio-alto, calentamos el aceite y cuando empiece a humear sofreímos el secreto, antes de que termine de sellarse la carne, añadimos las verduras, freímos bien.

2. Una vez sellada la carne, hacemos sitio en el centro de la paella y añadimos el pimentón, comino y la cúrcuma dorando las especias con cuidado no se nos queme que de lo contrario amargará.

3. Rápidamente hacemos lo mismos con el tomate rallado y sofreímos.

4. Añadimos el arroz, rehogamos bien y seguidamente echamos el caldo, la hoja de laurel, la sal y esperamos a que romper el hervor, dejamos 5 minutos y bajamos el fuego a bajo, colocamos la ramita de romero fresco en el medio de la paella.

5. Dejamos cocinar unos 25 minutos o hasta que el arroz esté en su punto, apagamos el fuego y dejamos reposar 10 minutos antes de servir.

Si no te es posible disponer de secreto ibérico podrías hacerlo de cerdo blanco, notarás una deferencia sustancial en el gusto, pero ¿Si no te queda otra? ¿Qué vamos a hacer? a lo mejor usar otro corte del cerdo blanco, como la cabeza de lomo, la pierna incluso la panceta si quieres que el arroz tenga mucho sabor. Esta receta acepta unas setas perfectamente, si quiere prepararte un arroz otoñal con cerdo ibérico y setas, ya sabes y A triunfar!