Arroz de anchoas con almendras y queso sin lactosa

Hay veces que con cuatro ingredientes y sin rompernos mucho la cabeza, nos sale una comida sorprendente y esto es lo que me pasó cuando una nutricionista que conozco, me dio la receta y por lo sencilla la preparé en seguida.
Un sencillo pero delicioso plato de arroz que con esta mezcla de ingredientes, tiene un peculiar y rico sabor.
Aconsejo prepararlo con caldo de pescado o fumet no muy fuerte.

Ingredientes para 4 personas:
1 cebolla.
400 gr. de arroz.
1,5 litro de agua o caldo de pescado.
8 a 10 anchoas.Y unas cuantas para adornar.
50 gr. de almendras tostadas.
25 gr. de queso manchego rallado, utilice "Sin lactosa".
Aceite.

Preparación:
En una cazuela poner un chorrito de aceite y pochar la cebolla, y cuando este tierna y cambie el color, añadir el arroz y removemos unos minutos.

A continuación añadir el agua o caldo de pescado, que tendremos caliente. Mientras va absorbiendo el agua,  picar  las almendras, las anchoas y majar en el mortero, por ultimo le agregamos el queso, que quede todo como una pasta.

Cuando falten 5 minutos para terminar la cocción del arroz, añadir la pasta del mortero y remover para mezclar todo bien. Probar y rectificar de sal si hace falta.  Apagar el fuego, retirar  y dejar reposar 5 minutos antes de servir. Adornar con unas cuantas anchoas por encima.

Espero cocinillas, que este sencillo arroz sea de vuestro gusto.
Bon profit.
Buen provecho.