Arroz integral con verduritas

Que rápido se me está pasando este mes... Entre viajes, preparativos de viajes, cumpleaños, preparativos de cumpleaños, búsqueda de destino para vacaciones (si, soy así de previsora!!), y el resto de cosas de una vida normal, no me estoy enterando de Marzo. Lo llevo mas o menos bien, pero estoy agotada. Creo que estoy batiendo todos mis records de irme a dormir pronto. Duermo como una marmota!!.
La semana que viene estaré en Estados Unidos. Voy por trabajo, pero espero tener algún ratito para escaparme de compras. Tal y como esta el dolar seguro que encuentro algo que traerme en la maleta. Ya os contaré!
De momento os dejo este rico arroz integral que preparé para comer el pasado domingo. Soy muy fan de los cereales integrales. A parte de aportar muchos mas nutrientes, en este caso era "Eco" con lo que me aseguraba que era mas sano. Es mas saciante y de mas lenta digestión, con un índice glucémico mas bajo. Vaya, que son todo ventajas. Y además. está muy rico. De hecho, no dije que era integral y nadie lo noto... Notaron que era un poco diferente, pero como estaba muy bueno, pues no hubo ninguna queja!! Es una arroz semi-caldoso, si queréis que quede mas seco podéis poner un poco menos de agua.
Con esta receta participo en el reto de este mes de "Memòries d'una cuinera" dedicado al arroz.
INGREDIENTES (para 4 pax)
250g de arroz largo integral
1 zanahoria
2 alcachofas, mas una para decorar (opcional)
1 puerro
1 cebolleta
Un trocito de pimiento rojo
2 ajos
50g de guisantes
Un puñado de piñones
Un poquito de concentrado de tomate
Comino
Pimentón de la Vera dulce
Sal, pimienta, AOVE
750ml  de caldo de verduras (o agua en su defecto)
ELABORACION
Cortamos todas las verduras en brunoise y las salteamos en una olla de fondo ancho (mas ancha que alta a poder ser) con un chorrito de aceite. Salpimentamos. Cuando empiecen a tomar color, añadimos el arroz y lo "mareamos" un poco. Agregamos el concentrado de tomate, un poquito de pimentón y de comino y rápidamente el caldo de verduras. Bajamos el fuego y dejamos que cueza a fuego bajo-medio durante 40 minutos aproximadamente. A media cocción probaremos el caldo y rectificaremos de sal si fuera necesario. Apagamos y dejamos reposar cinco minutos.
Mientras reposa, cortaremos la alcachofa en rodanjas finitas y freímos con aceite de oliva. Reservaremos sobre papel absorbente mientras tostamos ligeramente los piñones.
Servimos el arroz y decoramos con la alcachofa y los piñones.