Arroz negro con marisco

Ingredientes:

3 latas de calamares Calvo en su tinta,

400g de arroz,

150g de cebolletas,

100g de pimiento verde,

25 de tuétano (opcional),

300g de colas de gambas,

100ml de vino blanco,

10g de mantequilla,

50g de queso parmesano,

aceite de oliva, ajo, perejil, sal.

Elaboración:

Picamos las cebolletas y el pimiento, lo sofreímos; picamos también el tuétano y se lo añadimos. Agregamos al sofrito las tres latas de calamares en su tinta junto con las gambas; dejamos sofreír unos minutos y añadimos el vino blanco, dejando que se evapore.

Añadimos el arroz y lo sofreímos todo junto. Agregamos un poco de agua o de caldo de pescado y cocinamos durante 18 min.

Presentación:

Lo apartamos del fuego y le añadimos la mantequilla, el queso parmesano, unas gotas de aceite de oliva. Lo movemos con una espátula de madera ligándolo todo bien y ponemos a punto de sal. Agregar mantequilla para terminar el plato aligera la textura y evita que el arroz se apelmace.

¿Qué truco sueles utilizar para que el arroz quede suelto?

Fuente: mundosacatun