Asado a la plancha de los alimentos.

-Marina Muñoz Cervera -

En el asado a la plancha el alimento se coloca sobre una parrilla, sartén o placa lisa, desde donde recibe calor.

Este método es rápido, necesita poco aceite y, en general, se acepta que es de los más saludables porque la exposición a elevadas temperaturas es breve y se conservan bastante bien los nutrientes.

Algunas hortalizas se pueden preparar a la plancha, como calabacines, calabaza, berenjenas, pimientos, etc. y salen muy ricas poniendo solo unas gotas de aceite de oliva sobre las mismas. Es conveniente partirlas en láminas o rodajas medianamente gruesas para poder darles la vuelta.

El asado en plancha junto con el salteado y el papillote, es el método de cocinado en medio graso, que menos calorías aporta, resultando todos los mencionados, más saludables que la fritura de los alimentos por muy bien que se realice, siendo además mucho más rápidos.

Algunas precauciones.

- Tener siempre la plancha, placa y/o sartenes bien limpias.
- Cuidado con la temperatura de la plancha o de la llama, ponerla a temperatura moderada e incluso baja para los alimentos más gruesos.
- No hacer cortes en el alimento porque si lo hacemos se salen los jugos y con ellos las vitaminas y otros nutrientes, además nos queda más seco.
- Echar el aceite sobre el alimento y no sobre la plancha, nos saldrá más jugoso.

En el caso de utilizar una plancha o parrilla para asar carne de res, ternera, pollo, pavo, etc. sobre las brasas de una barbacoa os recomiendo leer la siguiente entrada:

Sobre la carne asada en barbacoa.

Entradas relacionadas:
Asado en papel de aluminio.
Sobre el “salteado” de los alimentos.
El arte de la “fritura” de los alimentos.

Fuentes:
– El Buenas Manos.”Cocinar a la plancha”.
http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=779

– Guía de Buena Práctica Clínica para una alimentación cardiosaludable. Organización Médica Colegial. Ministerio de Sanidad y Consumo. España, 2006.

– Dr. Jorge Pamplona Roger. “Placer y salud en su mesa”. Editorial Safeliz, 2004.

Imagen:

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