Atún encebollado

INGREDIENTES:
800 gr de atún750 gr ó 3 cebollas medianas2 dientes de ajo100 ml aceite de oliva1 cucharada de vinagre de jerez1/2 vaso de agua1/2 cucharada pequeña de pimentón dulce1/2 cucharada pequeña de orégano1 hoja de laurelSal y pimienta negra
ELABORACIÓN:Se pela la cebolla y se corta en juliana. El ajo se corta en rodajas.Se corta el atún en dados de unos 2 centímetros.Se sazona con sal y pimienta.En un rondón se coloca a calentar el aceite. Se añade el atún para que tome color. Se puede añadir en varias tandas. No puede quedar seco. Se retira y se reserva.Se pone un poco más de aceite y se doran los ajos. Se añade la cebolla, la hoja de laurel y la sal.Una vez que la cebolla está bien caída y tierna se añade el vinagre para desglasar el fondo del rondón.Fuera del fuego se añade el orégano y el pimentón.Se añade el agua y el atún. Se cocina a fuego medio hasta que se evapore el agua. Se tiene que trabajar con cuidado para no desmigarlo.
Se rectifica y se sirve.