Atún fresco con salsa

¡¡Hoy estamos de celebración doble!!Primero nos unimos a Maggie de "El cajón desastre de Maggie" que desde su reto CRI ha cumplido 88 recetas cocinadas desde hace más de 5 años y La cajita ha estado presente en la mayoría. Ha decidido celebrarlo con una edición especial y es que el 8 es uno de sus números favoritos y que han marcado su vida, algún día en petit comité espero que me cuente su historia.
Y la segunda celebración de hoy es que es mi cumpleaños y no veo mejor manera que celebrarlo con todos los componentes del reto con los que he disfrutado tanto cocinando cocina italiana y tanto hemos aprendido de esta rica gastronomía y si ya gano uno de los libros que se sortean sería la pera.
El juego que nos propone Maggie consiste en elegir y cocinar una de las 88 recetas con la única condición de no haberla cocinado antes, y si hay algo que me guste casi igual que el bacalao es el atún, así que en cuanto me encontré con este "tonno fresco con salsa" o lo que es lo mismo "atún fresco con salsa" ya no tuve que buscar mas.

Ingredientes para 4 personas:
- 900 gr. de lomo de atún fresco
- 1 zanahoria pequeña
- 2 hojas de laurel - 1 tallo de apio - 1 cebolla - 2 dientes de ajo - 1/2 vaso de aceite de oliva- Sal - Pimienta 
Ingredientes para la salsa: - 20 gr. de alcaparras - 5 hojas de albahaca- 1 cucharada sopera de perejil fresco- 5 hojas de menta fresca- 4 filetes de anchoa - 4 cucharadas de aceite de oliva - 1 diente de ajo - 1 cucharada abundante de vinagre de vino tinto
Preparación:
Preparamos un caldo:
En una olla alta ponemos 2 litros de agua, una pizca de sal y el apio, la cebolla y la zanahoria, todo pelado y lavado.
Cocemos durante 45 minutos.

Colamos.
Picamos los dientes de ajo y los añadimos junto con las hojas de laurel y el atún al caldo.Volvemos a poner la olla al fuego y cocinamos a fuego lento durante unos 20 minutos.

Sacamos el atún y cortamos en rodajas.

Hacemos la salsa:
Lavamos las hierbas y las ponemos en un mortero junto con las alcaparras, el ajo y las anchoas y trituramos hasta formar una papilla.Añadimos sal, aceite y vinagre y emulsionamos todo bien.

Vertemos la salsa sobre el atún.



No os perdáis mas aportaciones desde el RECOPILATORIO!!